披薩的故鄉──義大利拿坡里，向來對這款美食的傳統有相當高的要求，當地的協會還向歐盟申請認證，要符合規範才能被稱作拿坡里披薩，目前全球有58個國家可以吃到；協會也開設專門的披薩學校，從食材挑選，到製程不能超過兩分鐘、烘烤90秒就得出爐的拿坡里標準，為期九天的課程，去年就有500名學生前來拜師學藝。
餅皮在手中就像有磁力一樣，不斷旋轉，卻完全不會掉下來，甚至還能空中轉身拋接，有人能撐在地板上，單手翻轉餅皮，點火後繼續旋轉也不是問題。阿根廷布宜諾斯艾利斯月初舉辦世界披薩大賽，吸引來自14個國家的師傅現場較勁，最吸睛的雜技自由項目，炒熱現場氣氛。
委內瑞拉披薩師傅 卡梅羅 (Nicomedes Camero) ：「我做這種自由雜技10多年了，我想再增加一些難度，因為越來越多人加入這個領域。」
不過說到披薩，就不能不提它的故鄉──拿坡里(Naples)，這裡的街頭無論觀光客還是當地人，都捧著披薩大快朵頤，有人能直接吃掉一整盒；拿坡里披薩的製作技藝，從2017年就被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。為了維持好品質，師傅每天一大早，就會到市場找尋最新鮮的食材，光是挑選番茄，從外觀色澤到香味都不能馬虎。
拿坡里披薩師傅 蘇拉切(Paolo Surace) ：「披薩餅皮是用雙手，靠簡單的拿坡里拍打技術桿出來的，你需要好的去皮番茄，一塊好的水牛乳莫札瑞拉起司，還有特級初榨橄欖油。」
雙手就是現成的桿麵工具，拍打出厚度平均的圓形麵餅，再抹上熬煮的番茄醬，別小看這薄薄一層醬汁，可是左右披薩靈魂的關鍵。師傅使用的聖馬爾扎諾番茄(San Marzano)，產自拿坡里與薩來諾間的沿海地區，南義夏季日照時間長達16小時，由於緊鄰維蘇威火山，土壤富含礦物質、肥沃乾燥，種出來的番茄風味獨特。
Favuzzi品牌董事總經理 納波萊塔諾 (Giuseppe Napoletano) ：「聖馬爾扎諾番茄不是甜的，它酸甜交錯，很適合搭配披薩，因為拿坡里經典的瑪格麗特披薩上，你能吃到莫札瑞拉起司。」
義大利「正統拿坡里披薩協會」(AVPN)，已經向歐盟申請認證，要符合規範才能被稱作拿坡里披薩；全球目前有58個國家，包括台灣，都能吃到認證過的拿坡里披薩。
正統拿坡里披薩協會主席 佩斯(Antonio Pace) ：「拿坡里披薩師傅，是指他無論身在世界何處，無論使用何種語言，都是使用拿坡里方法的披薩師傅。」
想成為道地的拿坡里披薩職人，這裡有一所專門學校，制定為期九天的課程。
披薩學校老師 奇利亞諾(Gianluca Cigliano) ：「在九天課程結束時，他們將掌握從零開始的拿坡里波薩完整程序。」
從最基本的麵團開始，掌握五大元素─麵粉、水、鹽巴、酵母之外，還有對披薩的熱情，製作過程兩分鐘、烘烤90秒就大功告成，標準的拿坡里披薩技法，協會從1984年以來努力推廣，學校的門徒更是來自世界各地，去年就有500人前來拜師學藝。
澳洲籍學生 艾巧‧王 (Wang Aqiao) ：「我過去在澳洲做了五年披薩，但我都是自學，靠網路資訊，這次我來學習傳統製作方法，做真正的拿坡里式披薩。」
披薩是拿坡里的驕傲，向來強調他們不怕競爭；但是對很多義大利人來說，披薩上面什麼食材都能放，就是別放鳳梨。
拿坡里民眾 ：「不...披薩加鳳梨，不可以。雖然可能不錯吃，但這不是我們的文化。我喜歡傳統的番茄和莫札瑞拉起司，別把怪東西放上去。」
被義大利人視為對「美食褻瀆」，加了鳳梨、在很多地區被稱為夏威夷披薩的酸甜口味，現在竟然登上拿坡里的人氣名店，挑戰當地人的接受度。
拿坡里披薩師傅 吉諾‧索比洛(Gino Sorbillo) ：「我想克服一直以來的偏見，在世界各地的規則，總認為披薩上不能有鳳梨，但披薩是一直在進化的。」
吉諾‧索比洛師傅可是在地響噹噹的人物，他的祖父路易吉．索比洛(Luigi Sorbillo)是1935年拿坡里第一家披薩店的創始人之一，頂著披薩始祖家族第三代的頭銜，打破傳統得有不小的勇氣。
顧客 ：「好吃，出人意料的好吃！鳳梨和起司的對比搭配完美，非常美味。身為拿坡里人，我敢說我很喜歡，哈哈...」
售價7歐元，約合台幣240元的鳳梨披薩，融合起司、特級初炸橄欖油和新鮮羅勒，這款披薩在義大利評價兩極，不過師傅很有信心，要讓鳳梨披薩頂著拿坡里的招牌，繼續挑戰食客們的味蕾。
