飲食也在力拚永續，但現在不只有清淡的素食一種選擇，英國出現沒有垃圾桶的餐廳，不只是蔬果皮還有蝦蟹殼都能重新入菜，就連食品包裝還有容器都能成為餐廳裡的裝潢。餐廳主廚要用行動來證明，就算是環保飲食也可以兼顧精緻還有美味，吃大餐也不用擔心會製造大量碳足跡。
蔬菜往垃圾桶裡丟，這是一般餐廳稀鬆平常的事，但在這些主廚眼裡卻很心疼。英國甚至有一間號稱沒有垃圾桶的餐廳，就連廢棄物都能當寶。
零廢餐廳創辦人麥馬斯特：「要用一個詞來形容零廢棄，就是大自然在叢林海洋或沙漠中都找不到垃圾桶。這是一個完美的循環，這正是我們渴望通過Silo實現的目標。」
所有食材就連蔬果皮都能拿來入菜，其他包括蝦蟹的殼也都能成為調味料。
零廢餐廳創辦人vs.CNN主持人：「風味很強烈吧，這像是1000%超濃縮螃蟹。」
而且這些創意可不是只為了減少廢棄食材，就犧牲口感。麥馬斯特可是系出名門，跟號稱世界第一的NOMA主廚師出同門，所以美味依然是廚師的最優先考量。
零廢餐廳創辦人麥馬斯特：「我們形容我們的食物為『超自然的小農食品』，農民會善用一切我的學藝背景，是世界上最好的餐廳，因此我的性格我的培訓都達到了非常高的水準，我個人認為看過世界上最好的餐廳，我知道我們所做的料理是世界一流的。」
特製的純白色的冰淇淋，酸甜中帶有微微的酒香，就是用西方人不太熟悉，但亞洲人很常見的甜酒釀。在這家餐廳裡把甜酒釀做成冰淇淋的創意，還帶了點傳奇性色彩。
零廢餐廳創辦人麥馬斯特：「材料基本上就是米，米是從葡萄牙的海盜船運來的，之前在哥本哈根一艘船駛入，是一艘海盜船停靠在我當時參加的活動現，場正將成桶的葡萄酒運送到哥本哈根，這是工業時代前的食物系統，一艘真正的海盜船隨風而行，隨著海浪航行，因此這是沒有碳排放的食物。」
CNN主持人：「這非常美味，我很喜歡這甜點。」
在麥馬斯特的觀念裡沒有壞掉的食材，同樣也沒有應該丟掉的廢棄物，零食脆片的包裝袋可以做成五彩斑斕的桌子，餐廳裡喝完的紅酒瓶也搖身一變成為實用的材料。
零廢餐廳創辦人麥馬斯特：「可以看到在餐廳的牆上的燈，是由我們的酒瓶製成的，這些盤子也是由酒瓶製成的。」
減廢餐廳主廚妮可森：「這聽起來有點老套，你可以享有永續性的奢華享受，對我來說這涉及到循環經濟的概念，其實當你仔細想想，這都是常識，將事物價值最大化。因此我們非常注意，從哪裡得到這些食材、如何烹飪、怎麼安排酒單……這一切都是要帶來歡樂，用餐應該是一種開心體驗，所以我們替你辛苦思考和處理所有幕後工作，這樣顧客就可以輕鬆地來享受。」
瑞典這間餐廳則是利用供應商淘汰的食材，來決定每一天的菜單。本來就應該被丟棄的醜蔬果，或是鄰近賞味期限的食材，在這對米其林星級餐廳主廚夫妻的創意發想下，當天直接成為盤裡的美味料理。
廢棄食材餐廳共同創辦人茉莉琳：「我們希望不要這麼浪費，這會提高成本，而且顯然我們也想要做出改變。但我們不是政治家，也不知道該如何達成，對我們來說唯一的辦法，就是將這家店經營成一個減碳的範例。」
減碳是目標，但享受美食不應該有製造碳足跡的罪惡感，這種從食材著手的環保美食，很快就成為民眾生活的一部分。
精緻的料理並不需要在食材當中挑挑揀揀，造成大量的浪費。不必在環保與美味當中做選擇，永續也可以成為一種奢華的享受。
◤日本旅遊必買清單◢
