飲食健康越來越受到重視，中東的卡達，正颳起一波純素主義風潮；英國科學家則成功栽種出，經過基因編輯的小麥，目的在降低致癌風險；至於比利時，則有一間醫院的餐廳，供給病人的膳食，獲得2023法國美食指南的正式認證，從主菜到甜點，通通不馬虎，來聽聽病患們的評價！
病患：「好吃很重要，能讓我更快復原。」
病患：「他們非常講究每一項產品的細節，細微到即便只是一個甜點。」
位在比利時西部，這間大型教學醫院的餐點供膳，剛獲得法國美食指南高特米魯(Gault Millau)的正式認證，成為比荷盧聯盟獲此殊榮的第一間醫院。
AZ Groeninge醫院食物品質管理者 范海克(Arnold Vanhecke)：「當有訪客來探病時，第一個問題是問病患好嗎，第二個問題無可避免就是食物怎麼樣。」
而要打破眾人的刻板印象並不容易，這間醫院花了一年半時間，接受高特米魯的專家們，親自來訪試吃、建議，不斷改進。
AZ Groeninge醫院食物品質管理者 范海克：「有時候是非常小的建議，例如一款醬料，他們認為按照他們的標準，應加點芥末提升新鮮度，而這完全把醬料改造。」
高特米魯比荷盧聯盟的負責人也出面，點出通過考驗的關鍵，就是選用品質好的食材，然後簡單處理。
高特米魯比荷盧聯盟分部CEO 迪克拉克(Marc Declerck)：「大家不需要太複雜的東西，就讓它健康好吃，烹煮的時候，就像要煮給自己吃一樣。」
雖然這項2023的美食認證殊榮已經高掛在院內的牆上，但由於是醫院為病患準備的餐點，並不會出現在年度指南當中。
AZ Groeninge醫院食物品質管理者 范海克：「對部分腫瘤患者來說，味覺不那麼靈敏，我們就會為他們額外加點辛香料，鼓勵病患進食，也是康復的一部分。」
至於要如何阻止病從口入？歐洲最悠久、英國羅漢姆斯特農業研究中心的科學家，找到新方法，他們成功栽種出一種基因編輯的小麥，聲稱降低了裏頭有致癌風險的「天門冬醯胺」。
羅漢姆斯特研究中心植物科學家 凱爾(Navneed Kaur)：「天門冬醯胺其實遍布整個植物，但我們只吃它的種子，因此只聚焦那部分。」
這種叫做「天門冬醯胺」的氨基酸，一般會在作物中自然產生，只是當小麥變成麵粉或做成麵包時，會轉變成另一種致癌的「丙烯醯胺」。
英國倫敦大學醫院肝臟和消化機構教授 戴維斯(Nathan Davies)：「我們所談論在食物中的長期風險，更多是和癌症風險有關，因為當食物中的丙烯醯胺進入體內，會有一段處理過程，並轉換成另一種化學物，這種化學物會和我們的DNA相互作用，而當與我們細胞中DNA作用的東西出了錯，細胞就會變得有致癌性。」
不過在日常飲食中，非常難避免天門冬醯胺的攝取，它存在於馬鈴薯、根莖類等許多澱粉類食物。
羅漢姆斯特研究中心作物科學家 哈爾佛德：「我們直到2002年才知道這件事，這在食品界引發喧然大波，因為這是生化學家相當熟悉的化學物，會在實驗室使用，也做大量工業運用。」
而在去年五月，英國環境、食品和農村事務部向國會提出新法案，試圖放寬基因編輯的限制，如今已進入最後審議階段。
羅漢姆斯特研究中心作物科學家 哈爾佛德(Nigel Halford)：「這些是編輯的植物，沒有基因轉移，沒有從其他物種來的基因，完全沒有加入多餘基因，並不是基因改造植物。」
這項種植基因編輯小麥的實驗，就在距離倫敦不遠，英格蘭東部赫特福德郡的這塊田地生長，預計十月收成之後就能進一步評估。
羅漢姆斯特研究中心作物科學家 哈爾佛德：「減少50%的天門冬醯胺，並減少50%存在於加熱麵粉中的丙烯醯胺，這令人感到相當有希望。」
至於中東的卡達，為了飲食健康也嘗試新方式。
純素餐廳Evergreen Organics共同創辦人 阿爾蘇拉提(Ghanim Al-Sulaiti)：「要一位中東人選擇純素，是頗為令人驚訝的事，尤其眾人皆知我們一直是大魚大肉。」
從不放雞蛋的酪梨吐司，到吃起來跟真的一樣的無肉漢堡，卡達這間純素餐廳的餐點，一律把動物來源排除，並表示90%前來用餐的顧客都並非純素主義者，展開一波新飲食風潮。
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