這幾年健康環保飲食大行其道，不但掀起人造肉熱潮，植物奶也成為新寵兒。美國大約有將近十分之一的消費者，轉而購買植物奶。瑞典一間燕麥奶公司，利用這種乳品特別適合搭配咖啡的特性，與精品咖啡業者合作推廣，立刻打響名號。一年之內業績就暴增5倍，還一度賣到斷貨。也吸引包括歐普拉 JAY-Z等名流的投資，公司市值上看20億美元。預估到了2024年，全球植物奶商機將達到210億美元，所謂後牛奶時代將正式來臨。
餐桌上的一杯補充蛋白質，成為不少人的活力來源。但越來越多人的選擇，不是以往傳統的牛奶而是所謂的植物奶。
記者:「幾乎種植在地面上的(穀物)，都會有人想把它拿來做成奶品。從杏仁奶到豆漿，植物奶創造龐大商機。從2018年8月到2019年8月，植物奶的銷售額高達18億美元。」
這幾年植物奶在西方國家大行其道，根據統計超過四成的美國家庭，大約5300萬戶都有購買過植物奶。尤其在傳統牛奶消費量減少的趨勢下，植物奶更是趁勝追擊，只是市場差距還是不小。
記者:「2015年起 牛奶銷售量，大約掉了34億美元。全美牛奶銷售量，從2018年8月到2019年8月，大約是120億美元。同一時期燕麥奶銷售額，只有4000萬美元。專家表示，只有十分之一消費者，食用牛奶替代品。」
但在牛奶市場逐漸萎縮的狀況下，植物奶的竄起，已經對牛奶製品產業造成致命的衝擊。
主播(2019.11.13) :「美國最大的乳業製造商申請破產，迪恩食品這幾年持續掙扎，因為乳業的轉變以及對牛奶的需求量下降。」
這並不是唯一一次巨人倒下，紐約最大乳製品公司，在2016年底一度收攤。
主播 強生(2016.08.04) :「因為消費者(飲食)習慣的改變，讓它被迫關閉。」
一年之後重返市場，卻以完全不同的樣貌重新加入戰局。
記者 亞拉:「我們現在在Elmhurst 1925的工廠，Elmhurst之前是牛奶工廠。現在獨家製作一些植物奶。」
奶品業者:「我們品牌歷史將近一百年，我們雖然在1925成立，但在2017年才真的建立起來。」
尼爾森調查公司副總 亞倫森:「愛好族群大約是2017、2018年左右出現。但一直到過去一年，才真正大幅成長，尼爾森調查顯示從2018到2019，美國的燕麥奶銷售量飆升，從六百萬暴漲到四千萬美元，那是超過500%的銷售成長。」
從瑞典的本土燕麥奶公司，到一年全球上億美元的銷售額，幾乎成為燕麥奶的代名詞。利用獨特的濃稠質感作為賣點，不像一般飲品，從超市商場等零售商作為販售起點，而是與精品咖啡專賣店合作，逐漸吸引大批支持者。
Oatly美國區經理 梅瑟史密斯:「我們會想創造對第一次嘗試我們燕麥奶的顧客來說，最理想的第一印象。我們就想到像是咖啡店或是茶飲餐廳，你可能會接受每天見到的在地咖啡師的建議，嘗試我們經過專業調製，使用我們產品的拿鐵或卡布奇諾。」
再加上帶點童趣的塗鴉式包裝，以及無厘頭的網路洗腦廣告。
Oatly廣告:「哇 哇 沒有乳牛呢!」
打出不是牛奶的號召，除了吸引有乳糖不耐症的民眾購買，更快速做出區隔，
立刻就佔據植物奶的市場，甚至在美國賣到斷貨。
記者:「一箱12罐的Oatly售價大約50美元，在亞馬遜一度(競價)賣到超過200美元一箱。」
Oatly CEO 彼得森:「今時今日，消費者所要的已經不只於此。當然產品要好，但你也要知道自己是個什麼樣的公司，以及你支持的，這對消費者來說跟產品一樣重要。」
挾帶著美國市場的成功經驗，燕麥奶業者還逐步準備進軍大陸市場，更吸引大陸華潤集團的投資，目前華潤就持有三成的股份。最近更吸引黑石集團投資兩億美元，市值上看二十億美元。
記者:「這個素食奶的品牌表示它們募資兩億美元，投資者名人包括歐普拉 娜塔莉波曼，還有Jay-Z的娛樂公司。投資者還包括星巴克的前執行長舒茲。」
也因此植物奶被認為將是人造肉掀起食物革命之後，下一個受矚目的低汙染食品。
記者:「牛奶需要消耗628公升的水，才能產出一公升的牛奶，杏仁奶消耗的比較少(371公升)，比較起來製造一公升的燕麥奶，只要消耗48公升的水，比一般鮮乳要少92% 。」
燕麥奶比起牛奶會製造的排碳量，也減少72%，每公升的植物奶，也只需要一平方公尺的土地面積，比起來牛奶需要的土地是植物奶的九倍。不過杏仁奶因為需要大量杏仁製造，光是美國佛州生產杏仁，就至少需要190萬的蜜蜂大軍幫忙授粉。如果需求持續增加，將造成大量的蜜蜂死亡引發爭議。
養蜂人 柯麥福:「在佛州境內只有50萬隻蜜蜂，在這段時間裡，所以我們需要其它州的蜜蜂支援。」
植物奶業者，也大打健康牌，比起牛奶更有營養的形象深植人心。
民眾:「大家都跟我說(植物奶)比較健康，因為他的脂肪比較少而且是植物製造的。我認為堅果奶像是杏仁奶，是比較營養，我認為它的鈣質含量也可以跟牛奶相比。」
這可讓乳品業者很不服氣，認為植物奶為了製造更好的口感，需要額外添加糖分。也強調牛奶的鈣質還有蛋白質含量，植物奶並不能輕易取代。
營養師 夏綠玫:「如果你是在家自製燕麥奶，這裡面將沒有任何鈣質。不是說它不健康，而是不要把它當成你補充鈣質的主要來源。」
植物奶還引爆名稱大戰，乳品業者認為取自動物的才能叫做奶，不論豆奶 杏仁奶還是燕麥奶，都有誤導的嫌疑。
記者vs. 乳品業者:「他們用奶這個字就是想獲得一些效益!(如果不用奶這個字 你們覺得該用什麼?)汁、飲品、飲品、汁、飲料。」
這場奶品戰線顯然持續擴大，越炒越火熱。不論動物性還是植物性的乳品，都有各自的死忠愛好者，業者則是希望這兩種產品並不是互相替代，而是消費者能夠各取所需，擴大銷售版圖。況且改變已經勢不可擋，未來提到奶這個字，不見得只會想到傳統印象中的鮮奶，所謂的後牛奶時代已經悄悄來臨。
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