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  • 18
  • Jul
  • 2019

人未到先點餐 日本壽司店新服務拚翻桌率

記者 李宜蓉 報導

2019/07/18 20:06
示意圖/達志影像美聯社 人未到先點餐 日本壽司店新服務拚翻桌率
示意圖/達志影像美聯社
日本高齡少子化,使得各產業都受到人手不足的衝擊;而同時,日相安倍更提出改善職場的勞動政策,讓企業主陷入困境。不過日本有餐飲業利用科技找到出路,知名迴轉壽司餐廳升級了專用的訂位App,新增預先點餐功能,入座後只要掃瞄QR Code,廚房就能快速出餐;節省消費者時間也減少店員工作量,同時增加了翻桌率。而美國也同樣面臨人手短缺問題,讓餐廳開始尋求科技的幫忙,因此出現了會泡咖啡的機器人咖啡廳,與機器人送餐的披薩店。

外景主播 伊藤世樂:「哇!太誇張了!滿滿整排都是人耶!開店不過才10分鐘,就滿成這樣。」

日本庶民美食──迴轉壽司,每家業者都主打俗又大碗,讓顧客盡情吃好吃滿。

消費者:「我的目標是吃30盤左右,40盤沒問題。」

迴轉壽司敢這樣開門做生意,當然就不怕客人來吃,但要怎麼樣賺到錢,關鍵就在翻桌率。

迴轉壽司業者:「對迴轉壽司業界來說,翻桌率一直都是個課題,是我們的一大重點。」

迴轉壽司走的是薄利多銷,效率掌握一切,而拜科技進步所賜,業者的服務也不斷推陳出新。大型連鎖壽司店「藏壽司」,將自家App再進化,除了有訂位功能之外,還能線上預點,到了餐廳,跟隨指示入座後,掃瞄一下條碼,事先選好的壽司立刻送到眼前。

記者:「壽司來了。」

業者表示,基本上完全E化的餐飲系統,大大提升了用餐速度,每桌平均能縮短5分鐘;而且從訂位、入座、點餐,客人幾乎不會與店員接觸,一來不浪費消費者等候時間,二來店員不會忙得跟陀螺似的,第三企業也免去沉重的人力開銷,可算是三贏局面。

迴轉壽司業者:「不但能改善目前所提倡的雇用問題,同時還可以解決讓客人久候的部分。」

其實對於日本餐飲業來說,高齡少子化影響之下,面臨普遍人手不足,也因此越來越多的餐廳紛紛開始E化。

記者 吉本香苗:「牛丼店以前要按服務鈴請店員來點餐,但現在從點餐到結帳都能用手機完成。」

知名牛丼店「sukiya」同樣推出了線上系統,入座後不用再忙著找店員,只要手機滑幾下,點餐、買單同時完成。

店員:「中碗牛丼配綜合湯與小菜,久等了。」

就連日本星巴克也上線了App點單服務,去到店裡不需要再去點咖啡,只要去拿咖啡;每位客人最快3-5分鐘接待完畢,對業者來說,既省成本又增加收益。而這股科技化潮流,也出現在美國的餐飲業。

NHK駐美記者 菅谷史緒:「這是剛泡好的咖啡,非常棒的咖啡香,幫我泡好這杯咖啡的,並不是打工的學生,而是這一架機器人。」

位於加州矽谷的這間咖啡廳與新創公司合作,不但有這位「高科技工讀生」幫大家泡咖啡,店內還採取全自助式,點餐、結帳自己按平板與刷卡搞定。特別的是,這「工讀生」一有空檔時,還會像這樣在櫥窗裡賣萌。

其實美國正遇上了景氣好轉,勞工薪資上調,而資方徵才因此綁手綁腳,使得企業人手不足。

咖啡廳公關人員:「與其讓8個人都來上班,還不如根據當天的工作,安排兩三個員工來店裡就好。」

於是不用每個月領薪水的機器人,成了想省工資老闆的選擇。看看這間披薩店裡,剛出爐的披薩不用店員送,小小一台機器人就能辦妥,而且內建攝影機,讓它自己會閃避,不怕東撞西撞。工作效率讓業者很滿意,也讓機器人與AI逐漸在餐飲市場,找到立足之地。

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