餐桌上的氣候危機，正在消失的家常菜

正在消失的家常菜

全球暖化持續加劇，2025年全球海洋溫度創下史上第三高，中央氣象署發布的氣候展望，從多數模式同時指出，2026年下半年聖嬰再度出現的機率約50%至60%。而這場氣候風暴早已開始，從近幾年的各種極端天氣現象，明顯感受到暖化正加速失控中，包括乾旱、瞬間強降雨、高溫和海溫上升，這些都逐步影響地表生物、植物和海底生物的生存。

當氣候變遷風暴襲來，台灣同受「熱傷害」。國科會、環境部邀集各界專家、學者共68位所完成的《國家氣候變遷科學報告2024：現象、衝擊與調適》，從SSP5-8.5情境下，增溫超過2℃極可能在2041年至2060年期間發生。「國民魚」肉鯽仔受到海溫上升和過度捕撈雙重影響，近20年漁市場價格從一尾20元變100元，不再是平民美食，部分自助餐業者考量成本，沒再進貨。來聽魚販、餐廳老闆、學者的真實觀察：

蚵仔寮漁會股長黃昭維：肉鯽仔以前整船進港，如今用籃計算。

蚵仔寮漁市場魚販胡小姐：以前只要兩個銅板、約20、25元就能買到的美味，現在一隻身價卻飆漲到100元。

高雄科技大學漁業科技與管理系副教授侯清賢：小學時期，媽媽買一尾10元，如今一尾100元。

自助餐店業者鐘先生：半年多沒叫肉鯽仔了。

中部養殖文蛤育成率最低降至六成，2025年一台斤售價最高飆至150元，跟2017年的每台斤100元相比，8年漲了50元。中部地區稻米短收兩到三成，2021年每公斤零售米價為42.1元，2025年上漲至46.3元，5年時間漲了4.2元。甜玉米帶殼的價格，2010年平均每公斤售價14.2元，但到了2025年漲到每公斤23.26元，每公斤漲9.06元，16年時間漲了快10元。

氣溫對人體更是造成影響，最直接衝擊的族群有長者、幼童、慢性病患者和孕婦。而當學者、科學家們等各項預測都發現，氣溫正失控飆升中，如何讓災害降至最低，成為現今最需解決的問題。《TVBS新聞網》推出「餐盤上的氣候危機」系列專題，帶您多視角探討這場發生在你我身邊的生態危機。