全世界碳排放量有增無減，正當大家致力於低碳排時，你知道我們每日都要攝取的食物，其實也和氣候息息相關嗎？根據聯合國的研究，人類造成的溫室氣體排放中約三分之一與食品相關。主要來源包括農業和土地利用，例如牛隻的消化過程釋放的甲烷、森林砍伐導致的二氧化碳排放，以及化學肥料使用產生的氧化亞氮。
綠食守則1：牢記常見食材碳量：牛>豬>家禽>養殖魚>野生魚>植物
根據牛津大學的研究，大部分的植物性食物是低碳選擇，其碳排放量比動物性食物低10至50倍不等。魚類、家禽和豬肉的碳排放量排在其次，而牛肉則遠遠高於其他類別，被認為是食物中碳排放最高的來源之一。
綠食守則2：牢記吃蔬食理由，養殖肉品碳排總和，超過汽車、船、火車、飛機
根據聯合國糧農組織的統計，製造肉品所產生的二氧化碳占全球總排放的14.5%，超過汽車、船、火車和飛機的總和，因此透過「少肉多蔬」的飲食方式，消費者也可以為環境出一份力。
環境部近年推動許多「綠色飲食」相關政策，除宣導「惜食環境教育」，更邀請餐飲業者一同參與「環保餐廳」制度，包括不提供一次性餐具、優先使用國產在地食材，並提供環保、低碳之供餐及用餐環境等措施，使民眾在用餐時，可以選擇「環保餐廳」、「環保標章餐館」或「AMOT溯源餐廳」等，讓自己吃得有品味又健康，也能為環保盡一份心力。
綠食守則3：專挑友善餐廳！從老闆堅持10年看見永續故事
位在台北市重慶南路上的「JIAMI呷米友善餐廳」，早在綠色飲食潮流尚未普及時，自2013年就開始經營，走過了10個年頭，靠的就是負責人王淑珍的衝勁，以及對環境保護的堅持，也透過開餐廳，希望讓消費者知道，綠色飲食、環保其實都是生活中的日常，要做其實不難，而且可以吃的很美味。
綠食守則4：用舌頭養出生物多樣性，吃蔬食而非吃素食
王淑珍感嘆，「以前環保是生活中自然的事情，種田不用噴藥；養魚的人也知道，每個季節要養什麼、捕什麼魚。但現在，大家欲望越來越高，對整體環境生態來說容易成為一種過度。環境最重要的就是要多樣性、生物要多樣性，但是現在大家想吃的種類越來越少，農民為了迎合，就不種植其他作物，因為怕賣不出去，生物多樣性就受到破壞；很多人吃魚，說不想吃有刺的，很多漁民就不養，也破壞生物多樣性。」
呷米雖然是是蔬食餐廳，但不是素食餐廳，魚類、海鮮料理應有盡有，王淑珍說，因為紅肉類碳排量很大，尤其牛肉、豬肉碳排量是最大的，「雖然我們沒有計算碳排，但是呷米90%用『在地』食材，這應該足夠證明碳排量夠低。」
綠食守則5：跟源頭買有機食材，看品質不看菜相，只挑多樣性
王淑珍透露，會開餐廳就是因為餐廳的力量最快，大家都說不希望農作物噴藥，但農友又怕賣不掉，個人購買也有限，畢竟家裡才幾個人，會煮的菜就這幾種，透過餐廳才能多樣性採買。王淑珍說，「呷米的所有蔬菜、食材，都是直接跟台灣在地農友採買，只要品質OK就買、長相不好也買，我不是一般開餐廳的人，我們用的90%的食物都是有機食材，就連醬料我們都自己做。」
王淑珍直言，大家也開始意識到健康的重要性，「但為什麼要等我生病才吃健康食物，我健康的時候就可以吃，當有餐廳願意這麼做，我們賣的餐點也不貴，我們是拋磚引玉，我們願意透過餐廳做給大家看。」
綠食守則7：抵制內用還用外帶杯餐廳
「很多民眾覺得環保難做，是因為覺得麻煩，所以環保千萬不要讓你覺得好難做到。」王淑珍也向消費者分享，其實環保就在生活當中，消費者可以自己分辨，「像是如果進到一家餐廳，發現內用還給外帶杯，那其實消費者可以拒絕去，消費者是可以選擇的。」王淑珍強調，消費者可以用自己的力量實踐，也可以多鼓勵獨立店家，這也是對環境的一種責任，「每個人都是一個力量，當這樣選擇就會影響整個消費生態。」
綠食守則8：不從外觀挑水果，和菜農多聊天了解源頭
如果是一般在家裡自煮的民眾，王淑珍也建議，「市場不能說東西不好，只是很多都賣進口的，因為進口的比較便宜。所以民眾可以在買菜的過程中，跟菜販多聊天，知道東西從哪裡來。最重要的，是不要害怕長相，像是火龍果如果外皮有蝸牛爬行的痕跡，在市場常常都比較沒人買，但這種其實品質都超好又便宜。」王淑珍鼓勵，其實在生活中的環保真的很簡單。
綠食守則9：超商挑食看碳標籤，加入彈性蔬食族
事實上，低碳、永續的綠色飲食在我們生活當中越來越多樣性，就連便利商店、量販店，近年來也積極推動。為鼓勵消費者響應減碳飲食，「全家」於2023年正式推出蔬食品牌「植覺生活」，而且透過標示在包裝就可輕易辨別，目前有近40項商品讓消費者選擇，囊括中西式主食、飯糰、沙拉等，讓低碳飲食便利落實於生活中。
全家便利商店觀察發現，綠色飲食風潮當中，如觀察彈性蔬食三餐比例，以早餐為最高，像是蔬食鮪魚飯糰、芝麻香鬆飯糰等中式飯糰都受到消費者喜愛；午晚餐則以西式主食為主，烤蔬菜蕃茄筆尖麵、輕食田園沙拉、凱薩沙拉等也有不少消費者選購，且今年上半年對比去年，銷售表現翻倍成長。
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