熱騰騰的炒鍋，再加上廚師嫻熟的刀工，代表著一頓美味的大餐，不久後就要上桌。
倒入蒜末，先爆香。隨後，加入美味的肉醬，輕輕翻炒，讓香氣四溢。接下來，加入剛剛切好的長豆和茄子丁，與豆腐一同小火煨煮，直到所有的風味充分融合並完成收汁的過程。當一道絕美的麻婆豆腐出現在鍋中時，它展現著不可擋的色香味。搭配著同桌呈獻、使用著相同食材製作的煲仔飯和家常小炒。就算沒有活魚，也能享受「一菜三吃」的調理方式。
楊勝閔介紹菜色時一併解釋，包括像是FineDining精緻料理、日式、西式、法式等等，因為只取用食材最精華的部分，因此總是造成相當程度的浪費。而「一菜三吃」來說，使用長豆和紫茄中最嫩、最可口、最脆的部分，製做小炒。但纖維相較粗的邊角部分，則透過切丁或骰子狀，運用在煲仔飯中當拌料，這不僅增強了食材的脆度和口感，還能讓菜餚更加營養豐富，充滿膳食纖維。
惜食也能美觀又美味!在桃園一間知名餐廳中，一種全新的用餐體驗正在崛起。這家餐廳將客家菜的精神，巧妙地融入了惜食的新觀念，創造出一種獨具特色的料理風格。這桌「首惜」料理的精髓在於，每一項食材，超過九成的比例都能充分利用入菜，避免了不必要的浪費。而且選用的蔬果來自於桃園當地，包括了平鎮的黑葉白菜、八德的彩椒、復興鄉的香菇，以及龍潭的長豆、紫茄和紅蘿蔔。這些食材的選擇不僅確保了菜餚的新鮮度，也藉著烹調方式，呈現道地風味。
值得一提的是，菜色中的肉料，香腸和肉醬，也是充分發揮了即期品的價值，體現了環境永續和日常生活，兩者其實並不遙遠。因為惜食和吃在地都是實現永續觀念的方法之一。用意除了減少食物浪費，其實也在無形中減少運輸所產生的碳排放量。
桃園市環保局長陳世偉說明，很多北部地區的餐廳食材，主要來自中南部地區的運輸，這樣的長途運送不僅增加了碳排放，也得花更多成本維持食材的新鮮度。以一道「首惜」料理為例，我們可以看到數字背後的故事。這道料理所使用的食材包括雞蛋、米、蝦、韭菜和綠竹筍。然而，這些食材的來源如果來自於全台各地，需要長途運輸才能回到桃園餐廳，運送距離高達1196公里。以2012年營業用大貨車碳排放係數的標準來估算，1196公里的運送距離導致了約281.5公斤的二氧化碳排放當量。這些數字可能看似冰冷，但它們代表了環境的負擔。
環境部環保司副司長徐淑芷指出，政府難以要求每個人計算碳足跡，但改變飲食習慣，吃在地、吃當季，可以對環境產生積極影響。她解釋，當我們吃在地的食物，省去了長途運輸所產生的碳排放。此外，選擇當季食材也有助於減少碳足跡。當季食材生長在最適合它們的氣候下，不需要額外的能源或資源，相較於非當季食材更加環保。
吃在地、吃當季的食材不僅美味，更是人們與自然共生的最簡單方式。客家菜餐廳主廚簡境宏也分享了他的實務經驗，他指出，大量選擇當季食材可以降低成本。舉例來說，綠竹筍在當季的時候豐收，如果能夠大量購買，可以節省時間和能源。此外，對餐廳來說，集中烹煮備料也是一種低碳作法，對環境友好。
惜食觀念不僅在餐廳中實踐，也在產官學研中推廣。目標是未來成為日常生活的一部分，和環境永續並存。
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