黃瓜是常見的小吃，不過若吃掉「發苦」的味道，千萬不要「切掉苦為部分繼續吃」！近日，就有一名男子只吃了半根自家種的苦黃瓜，竟在一個小時內嘔吐、腹痛腹瀉不止，隨即緊急就醫，出現肝衰竭症狀。
黃瓜產生的「葫蘆素」毒性大於砒霜
根據《現代快報》微博報導，中國大陸福建省一名男子用自家種植的黃瓜做了一道涼拌菜。由於味道異常苦澀，因此他只吃了半根。未料就在一小時後，男子出現劇烈噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，緊急送醫。經診斷，男子確診為「葫蘆素中毒」。「葫蘆素」為瓜類的自我保護機制 若嘗到苦味應儘速就醫
營養師林世航曾在《好食課》介紹「葫蘆素中毒」，這種毒素出現於瓜類，如各種南瓜、胡瓜、小黃瓜、黃瓜、絲瓜、瓠瓜、櫛瓜、葫蘆等，為預防蟲類、動物咬食的「自我保護」機制。遭遇極端高溫、乾旱或生長壓力，甚至與野生品種混種繁殖時，其「葫蘆素」濃度就會大幅飆升。由於葫蘆素具備耐熱特性，單靠煮、炒、烤、炸等日常烹調方式，並無法有效破壞或去除其毒性。即便經過長時間燉煮或高溫煎烤，葫蘆素仍可能殘留，此時雖然苦味容易被調味料掩蓋，但其毒性依然不減。
