大陸最大的連鎖火鍋餐飲企業「海底撈」11月初宣布,將逐步關閉300間分店,強調關店不裁員。面臨上市以來最大的關店潮,旗下副品牌的經營也遇到困難,目前海底撈旗下「8大快餐品牌」中,就有一半都出現門市陸續歇業的現象。
價格更便宜的快餐品牌「撈派有麵兒」,在成都開有3間門市,牛肉麵一碗只要6.99元人民幣(約30元新台幣),特色涼麵也只賣2.99元人民幣(約13元新台幣),目前3間門市都已歇業關閉;另外,海底撈在北京的日式料理品牌「大牟田」,人均價格約30元人民幣(約130元新台幣),也已經停止營業。
據統計,目前海底撈旗下副品牌總共僅剩13間店面,今年4月推出的「苗師兄鮮炒雞」尚有3家營業中、去年開業的「飯飯林」有3間仍營業中、同樣在去年開業的陝西風味小吃「秦小賢」還有3間、最後在2019年開幕的麵類快餐與早餐「十八汆」則尚有4間店營業中。
海底撈曾表示,許多快餐副品牌都是內部員工「嘗試的創業項目」,目前仍在探索階段,而創立這些新品牌的目的是公司為鼓勵員工嘗試新模式,盼能提供顧客多元、豐富且性價比高的選擇。雖海底撈布局平價副品牌時,在成本控制上有優勢,但餐飲業競爭激烈,若品牌未建立影響力,面對租金、人事成本和疫情影響,若商品沒特色,僅憑低價策略,很難在競爭中立足。
海底撈2021年中期財報顯示,「其他餐廳經營」的收入有所增長,2020年上半年收1200萬元人民幣(約5226萬元新台幣),今年同期為9153萬人民幣(約3.9億元新台幣),不過從整體營收占比綜觀來看,「僅從0.1%上升至0.5%」,對整體業績的拉抬有限,可見海底撈在副品牌的探索上,還沒有明顯的突破。
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