說到大陸的麵食，會想到蘭州拉麵、北京炸醬麵等，但其實來河南鄭州，不能不吃上這一碗當地人最愛的燴麵。燴麵發展歷史不長約70年左右，相比其他麵食雖然知名度不高，配料也就海帶、豆皮、香菜等家常菜，但靠著香濃入味、要熬4小時以上的羊肉湯底，還有口感寬而有嚼勁的手工麵條，逐漸打響名號。
消費者：「幾天你不吃燴麵的話，就想吃燴麵。」
消費者：「湯吧，覺得香香的。」
消費者：「燴麵就是家常便飯，我們河南人都吃燴麵。」
熱氣不斷竄出散發濃郁香氣，不只羊肉片閃爍油亮感，寬大麵條也泛著油光，要吃到這碗道地河南燴麵，要靠師傅的好手勁。這裡是自熱燴麵生產基地，麵條經過機器高溫煮熟，長長生產線是烘乾區，接著才一批批由人工分裝進盒，可別以為這麵條是機器裁切，其實前頭全是人工。
店長vs.員工：「我們的三大專門是，快、更準更好，快、更準更好，加油！加油！加油！」
師傅vs.學徒：「海帶絲25克，來我教你我教你。」
一對一培訓從煮麵工藝到服務品質，逐步要求SOP才能確保各分店口味不會有落差，當鄭州數個連鎖燴麵品牌逐漸小有知名度，要透過標準訓練才能加速展店。
76人燴麵經理史培龍：「拉麵、刀削麵現在是開遍全國，各地我們都能吃得到，包括武漢熱乾麵，我們也是希望燴麵能走出河南，外地的燴麵館現在不成規模也不成形，我們想透過更快的一種形式，讓更多人了解到燴麵，吃到燴麵。」
展店推真空包和自熱品，傳統麵食找新出路，當地人期許燴麵不只侷限在鄭州，而是能走出河南，瞄準世界。
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更新時間：2018/05/05 20:27