紐約大廚巧手料理　剩食蔬果美味再生

廚師料理後的剩餘蔬食大多都會丟棄，但美國紐約有位主廚卻是「化腐朽為神奇」，它回收果汁吧的果菜渣重新整理變成漢堡肉，或是經過碰撞損傷的蔬果，雖然賣相差，但經過他的巧手卻能變成最美味的「垃圾沙拉」。

鍋碗瓢盆一盤接一盤，大廚快手忙進忙出，門外早已經高朋滿座。鮮嫩肉片加上濃郁起司，軟骨組織鋪在中間，還要擺放小黃瓜，明明看起來很美味，但這道菜名字卻叫做「狗食」。

剩食主廚Dan Barber：「我們有力量和想像力，把你認為註定不好吃或是拒絕再食用的食物，變成美味的料理，這是非常有影響力的。」

美國紐約大廚Dan Barber不是一般料理師傅，他專門「化腐朽為神奇」，把廚餘剩菜變成山珍海味。

剩食主廚Dan Barber：「如果你想到你能解決你人生的點子，這個想法實在太過於狹小了。」

不只一次獲得美國James Beard傑出廚師大獎，開設個人食堂「藍丘餐廳」，同時還曾是《時代》雜誌年度百位世界最具影響力人物，更曾參與Netflix節目，改變美國人對食物的看法。

從餐廳收回果菜渣，混合攪拌出鮮嫩色澤，乍看之下還真有點像是碎肉末。

剩食主廚助理Adam Kaye：「真的很不敢相信有很多人都為此瘋狂，還有不少人都深信我們有『偷渡』，我不知道牛脂還是培根之類的，他們說嘗起來非常結實濃郁。」

把菜渣重新整理，加入堅果蘑菇和獨家配方變成美味漢堡排，但味道呢？

好滋味記者讚不絕口，慕名而來的食客更是各個佳評如潮。

顧客：「超乎驚喜的好，破舊中帶點別緻。」

還有這款水果沙拉是撞傷的蘋果配水梨、可可豆外殼，也能水煮拿來做煙燻茄子，在主廚巧手料理下醜蔬果華麗變身，重新烹調出美食新生命。

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