食物過度浪費以及剩食餐廳，這幾年持續被討論和推廣，我們今天要前往米蘭，深入了解一個成功範例，它結合了剩食餐廳和慈善廚房，回饋當地的街友和難民，而且還在持續推廣到世界其他地方，而發起人就是義大利名廚瑪西默博圖拉，他認為，享有光環的大廚，都不該再有藉口，不該只是替一小群有錢的菁英服務，不能只為了滿足自我而使用技巧，來創造美麗的菜色，這樣才能創造符合美好道德意義的菜。
費蘭阿德里亞曾將分子料理推向巔峰的西班牙廚師，現在想吃到他鬥牛犬餐廳招牌的「液態橄欖」或「假魚子醬、真哈蜜瓜」是天方夜譚。
當年全球廚師以他馬首是瞻，阿德里亞卻爽快關掉餐廳，開起實驗室，而在2015年某一天，他重作馮婦，但不再「假神假怪」當廚房裡的達利，是做盤讓人一目瞭然的肉醬麵疙瘩，而且主角不是他，等待上菜的客人才是，至於費蘭阿德里亞這號人物，沒一位客人有聽過。
他們是以米蘭星空為天花板的街友，或是在收容所裡等待政治庇護的難民，在2015年米蘭世博會期間，他們成為這家餐廳的座上賓。
這間餐廳其實是soupkitchen慈善餐廳，但空間舒適明亮，菜餚是世界頂尖廚師參與烹煮的3道式套餐，每餐材料都有西方餐桌少不了的麵包，只是客人通常看不出來或嘗不出來。
麵包，而且是剩餘吃不完的麵包，就像我們冰箱裡面，會被變化成炒飯、鹹粥或鍋巴的剩飯。
BreadisGold，麵包如黃金，是鏡頭前這位廚師瑪西默．博圖拉的招牌菜，主要材料就是剩餘麵包，而他正是這間慈善餐廳的發起人。
瑪西默發起的慈善廚房還是剩食餐廳，相信觀眾朋友對於食物浪費的嚴重情況都不陌生，而這間慈善廚房在米蘭世博會期間，總共蒐集15噸以上的未食用食材，由60多位頂尖廚師輪番上陣、日日隨機應變，做出超過1萬份料理，他們身體力行，貫徹食物零浪費、剩餘的食物變豐盛的餐點，點出了全球資源分配日益失衡的問題。
導演鏡頭的焦點，並不只在星級主廚和垂涎欲滴的美食，他更多目光放在街友與庇護申請者身上。
費蘭阿德里亞曾說，廚師被當成搖滾巨星看待沒有道理，但世界就是這樣運轉著，而廚師對社會有影響力還是好的，那麼這群巨星就在利用他們的影響力，撕掉社會對街友與難民的偏見，並鼓舞著你我他去行動、去改造。
成功戒毒者／剩食廚房志工喬治歐：「我試著不說『希望』，我們必須起身說『早安』，必須洗澡刮鬍子，尊重自身也尊重他人。」
這間剩食餐廳，如今成為米蘭希臘社區的文化中心，而瑪西默與妻子則持續努力，要在全球設立更多的剩食餐廳。
◤日本旅遊必買清單◢
更新時間：2017/11/09 23:12