近幾年，不管「蘭州拉麵」、或是山東的「黃燜雞」，不少「地方美食」都快速衝到「動輒全大陸幾萬家店」的規模，甚至進軍國際，現在遠在大西南的「貴州興義」，也由地方政府出力，要把當地最有名的「羊肉粉」推廣出去。
早上7點，生活步調一向緩慢的興義市，街頭上才剛剛出現人影，這家劉記羊肉粉店裡面，已經很忙。店員身手俐落，抓起一把米粉稍微汆燙之後，淋上高湯再灑幾片熬煮了一整夜的羊肉片，一碗香味四溢「羊肉粉」熱騰騰上桌。
TVBS資深記者莊志偉：「號稱百年傳承，這碗興義羊肉粉，標榜他們用的是黑山羊，而不是一般人吃涮羊肉習慣的羔羊，經過六個小時的熬煮跟去羶之後，味道十分的清新。」
聽出苗頭了嗎？總是令人對羊肉有心理障礙的那一股「腥羶味」竟然能夠去除，已經是第五代傳承的老闆說，關鍵在刀工。
羊肉粉店老闆：「淋巴對吧，然後它是全身遊走，你在二次加工分解的時候，你得看清楚羊肉身上的淋巴，有時候很小很小，你只需要把它全部弄乾淨就去羶了。」
上萬人一起吃米粉，這是去年底舉辦的「興義國際羊肉節」，不只辦活動，當地還成立公司，統一技術標準，要把這個地小吃，從雲貴高原推向全大陸，第一家店，就進軍北京！
興義羊肉粉宣傳片：「北方人愛吃麵，南方愛吃粉，在貴州說起羊肉粉，人們都很孰悉。」
羊肉粉店傳承人：「所有的黔西南興義的羊，它全部回收然後由它來推動，全部都有標準化，就是出欄週期，一般到兩年半之間的羊。」
對外擴張是一條長路，另一個策略是轉型升級、產品延伸，對興義羊肉而言，就從早餐一碗幾十塊台幣的羊肉粉，晚餐改賣一桌上千元的「羊肉鍋」，地方小吃全面升級，要打進大陸，全國市場。
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更新時間：2017/10/07 18:52