減產價漲3成　滬老餐廳推「大閘蟹100吃」

今年的吃蟹季節晚到，加上大陸華中地區夏天時發生洪災，連帶影響大閘蟹產量，陽澄湖大閘蟹就因此減產15%，價格跟著上漲2到3成左右，上海一家已經有百年歷史的老餐廳，一直是上海人認為是吃蟹行家光顧的店，今年特地推出了大閘蟹100吃來吸客，生意強強滾。

TVBS記者黃星樺：「秋風起蟹腳癢，一般人吃大閘蟹清蒸就很了不起，很美味了，不過在這間挑蟹房呢，螃蟹要分5個等份，蟹腳、蟹身還有蟹殼以及蟹鉗，他們有100多種吃法。」

張牙舞爪的大閘蟹，草繩綑緊川燙過後，直送到挑蟹室大卸八塊。

餐廳挑蟹師：「現在我們這個時候，一天就是要3、400斤。」

這頭拿著類似鐵棍工具壓出肥美蟹腳，另外一頭拆解堅硬無比的蟹鉗，完整取出一整塊蟹敖，蟹殼堆得像一座座小山十分壯觀，14名挑蟹師傅埋頭苦幹分工細膩，將陽澄湖大閘蟹拆解，取出蟹肉到蟹黃烹飪熬煮成精華餡料，被上海人稱為「蟹粉」，這是大閘蟹100吃的必備原料，蟹粉下鍋爆炒，經過調味加熱，仔細呈盤放上時令菊花點綴，蓋上紅通通蟹殼，這道名為「菊花對蟹形」。

上海民眾：「這個挺好的，因為都不用自己去花功夫去弄，直接嚐到螃蟹裡面的味道。」

不必自己動手拆蟹，代價是平均客單價800台幣起跳，根據据蘇州陽澄湖大閘蟹協會統計，今年大閘蟹產量約2000噸，比去年減產15%價格上漲2到3成。

王寶和酒店人員：「半斤以上的(陽澄湖大閘蟹)大概在人民幣210吧。」

產量少、價格貴，主打蟹宴100吃的餐廳，靠和蟹農契作取得價格優勢，年年推出大閘蟹新菜色，讓百年老店歷久彌新。

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