環保飲食成為這幾年的風潮，就連米其林也頒發綠星獎項，鼓勵餐飲業者投入永續飲食。東京銀座就有一家拿下米其林一星以及綠星的蔬食餐廳，主廚把義大利美食的元素，結合日本在地季節性蔬果，餐桌就像是一座花園，展現出四季的欣欣向榮，同時也傳達出守護大自然的理念。
銀座街道上的這一抹紅，是東京人一眼就能認出來的資生堂大樓。在這濃妝重彩的鮮紅裡，藏著一片綠意盎然。拿下米其林綠星的義大利蔬食餐廳，就在這裡展現永續美食的各種可能性。
Faro主廚能田耕太郎：「精緻美食在全球各地普遍認為是在高級餐廳享用奢華的美食，我們想用不同的方式展現奢華美食而且是利用蔬食餐飲。」
能田在歐洲20年，是第一位在義大利同時擁有兩家米其林星級餐廳的主廚。現在想要成為日本餐飲界的燈塔，把義大利菜的豐富美味，結合日本講究細節的精緻風格，打造東京最讓人驚豔的蔬食餐飲。
美食記者仲山今日子：「能田主廚是日本蔬食餐飲界的先鋒，蔬食並不是限制，他說反而是他創作的動力。」
Faro主廚能田耕太郎：「當我想到我的家人，我想為他們打造一個宜居的地球，我想把環保當作職業，因此Faro成為達成理想最完美的地點。」
來自全日本50個地點，採用環保耕作方式生產出來的蔬果，每天新鮮直送到餐廳裡。今天能田就是要把他在義大利的招牌菜，馬鈴薯製作的義大利麵，利用在地季節性食材完美呈現。
帶有金黃色澤的馬鈴薯麵，彷彿看到春天的陽光，灑落在花叢裡。主廚能田就像是在廚房裡，細心照顧這片自然景色的園丁。
Faro主廚能田耕太郎：「我開始蔬食料理的原因之一就是因為環保永續，在餐飲界最大的二氧化碳排放就是飼養牲畜，如果全世界的人都不吃肉就算只維持一天，二氧化碳排放量就會下降很多，如果推動蔬食飲食能降低全球暖化，就算只有一點我也會很開心，或是能協助減少每天食物短缺的問題。」
在能田的花園裡，一草一木都彌足珍貴，就算果皮也都可以重新利用。炙烤的蓮藕塞進各種顏色的醬汁，還有撒上的綠色粉末，就是利用各種蔬菜果皮，化腐朽為神奇。
Faro主廚能田耕太郎：「我想要證明，你認為是垃圾的東西也可以轉換成金錢，可以轉化成為精緻餐飲當中的一道美食。」
甜點師加藤峰子，更是直接在餐盤上打造完美的花束，一共三十種來自日本還有義大利的花朵以及香草，濃縮加藤在兩個不同的故鄉裡，感受到的芬芳還有美好。
Faro甜點師傅加藤峰子：「所有的材料都是自然農耕法生產出來的，沒有使用農藥，很多花都是來自於離人們很遠的美好環境，吃起來非常新鮮而且很美味。」
東京近郊的大自然環境下，就孕育出餐盤上盛開的花朵。
Faro甜點師傅加藤峰子：「這個花朵塔就是展現出日本里山的風景，這個塔背後還隱藏了一個訊息，就是希望未來五十年，日本里山自然的環境還能繼續保存，我們現在已經不再跟大自然和諧共存，當我們接觸這些農民，我們感受到氣候變遷近在眼前，我們需要把這樣的訊息傳達給顧客。」
加藤跟能田透過食材，展現永續的理念。把花園的欣欣向榮放在餐桌上，希望引起更多人對大自然的關注，通過一口又一口的美味，讓環保從口號轉化成生活裡一點一滴的改變。
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更新時間：2023/01/19 14:51