飲食文化也開始出現永續概念，厄瓜多一位廚師正在推廣環保的再生烹飪學，打造一座可以吃的森林，餐廳裡的食材全都來自這座森林，由大自然幫忙擬定菜單，廚師發揮創意和烹飪技巧，提供最新鮮可口又環保的美食佳餚，希望藉此扭轉對環境造成衝擊的現代飲食文化。
離海不遠的一座森林裡，一位熱愛地球的廚師，正用他的手藝，書寫著改變世界的飲食教科書。
廚師 帕切科：「我的廚房裡一切都很簡單，因為我們在森林裡打造一家餐廳，我們是沒有菜單的。」
這裡的菜色都是由大自然做決定，森林裡成熟得恰到好處的蔬菜水果，就是餐盤上的佳餚。
廚師 帕切科：「我們在林裡尋覓、揀選最棒的食材，利用農耕和手工漁業，取得可以上桌的食物，廚房的儲藏室就在外面，需要什麼材料，我們就走出去採收，在烹飪當中使用再新鮮上桌。」
帕切科在厄瓜多打造的餐廳，最大特色就是食材全都來自這片可以吃的森林，還研發出一套自己獨有的再生烹飪學。
廚師 帕切科：「再生烹飪學意味著要做出轉變，也代表療癒 更是要了解生命的循環，我們直接把客人跟自然核心連結起來，這個世界有超過十億人飽受飢餓之苦，所以要推廣獲取營養的新方法。」
除了熱愛美食的料理人身分，帕切科也是聯合國的國際植物健康年親善大使，他發現人類的現代飲食文化，製造出很多問題，必須透過教育和實作方式，重新扭轉。
廚師 帕切科：「如果我們閉上眼睛用X光掃描一下我們的冰箱，不論你在世界哪個角落，幾乎只會看到相同的食材，大家會吃的大約有20種作物，但全球有八千多種可食用植物。」
帕切科這座可以吃的森林，改善現代農耕文化的缺點，分區串連整個生態系統，種植厄瓜多當地原生物種，以不破壞自然為原則，任由植物多元化生長。
廚師 帕切科：「可以吃的森林其實就是我們打造的生態系統，種植了各種可食用的品種和蔬果，它們提供了食物，也能當作草藥，而且都是原生品種，我們並非打造人工生態系統 。」
沒有過度開墾、不用化學肥料，利用永續的概念種植，各種蔬果依舊肥美香甜，而且營養滿分。
廚師 帕切科：「我身邊這些是野生芋頭，它是全世界澱粉含量最高的植物，我們也有百香果，它是血清素含量最高的植物品種，當你開始種植這些生態系統，同時也是在建立與這些植物的關係。」
不只餐盤裡的食物都是永續食材，就連使用的餐具，也能感受到帕切科珍惜自然、尊重文化的初心。
廚師 帕切科：「亞馬遜人用木瓜吸管，木瓜枝幹是中空的，當我得知這一點，就用它們取代餐廳酒吧的吸管，九年來我們已經提供了四萬支木瓜吸管。」
森林裡當廚師的經驗，讓帕切科重新思考既有的飲食模式，透過廚藝，肩負起教育的重責大任。從農場到餐盤，並不只是一次又一次的資源消耗，吃下肚的每一口，其實也可以跟所有生物一起共生息。
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更新時間：2021/12/14 16:13