這幾年替代性食品愈來愈多，繼3D列印人造肉後，現在連咖啡都可以不需要咖啡豆。美國西雅圖一家新創公司，拆解傳統咖啡的五大元素，透過化學方式重組咖啡的香氣和味道。業者說他們不是為了打擊咖啡產業，而是為永續環境盡一份力。
很多上班族每天都要來杯咖啡醒腦提神，但您能想像，有咖啡不是用咖啡豆沖泡的嗎。
西雅圖新創公司AtomoCoffee創辦人：「我們從做很多研究開始，關於咖啡中的哪些化合物，我們必須複製什麼才能真正創造出咖啡。」
西雅圖這家新創公司，發明出分子咖啡，他們先分類出傳統咖啡的五大元素。
影片旁白：「數百種揮發性跟非揮發性化合物在一起，創造出我們都愛而且很棒的香氣，醇度顏色口感跟咖啡因。」
再用各種化學分子，重組咖啡的香氣和味道。
西雅圖新創公司AtomoCoffee創辦人：「我們獲取這些椰棗籽，我們使它們有反應，我們實際上是用新的化合物，加進它們裡面並通過烘焙，當它們從這個過程中出來時，實際上看起來和聞起來都像咖啡。」
這家新創公司使用可替代性的植物，像葵花子的殼還有西瓜籽，經過專利化學處理後會產生分子，模擬出真實咖啡豆的香氣和口感，有趣的是分子咖啡竟然也含咖啡因，其實他們研發分子咖啡是為了永續環境盡一份力。
影片旁白：「我們熱愛咖啡，但我們對於早晨一杯咖啡，會傷害環境感到不舒服，所以我們問自己，能不能做一杯不需要咖啡豆的咖啡。」
原來氣候變遷正在全球，對咖啡豆生產帶來衝擊。
影片旁白：「在接下來的30年裡，一半的咖啡農場，將需要遷移到更涼爽的種植區，導致寶貴的熱帶雨林繼續被砍伐。」
分子咖啡成了咖啡產業的新希望，只是喝起來的味道究竟如何。
咖啡師：「老實說沒有我想的那麼糟，它的味道有點像冷萃咖啡，這是我沒料到的。」
連專業咖啡師都給了合格的分數，雖然分子咖啡暫時難以取代咖啡豆的地位，只是就像人造肉一樣，人造咖啡給了未來的餐桌更多想像空間。
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更新時間：2021/11/27 20:19