強調環保永續，也落實在餐盤上。美國民間的海洋生態專家，1999年率先推出「海鮮認證指南」，推薦適合食用的魚種和捕撈方式，也大聲疾呼餐飲業者一起合作。經過十多年下來，推廣有成，已經有部分魚種恢復到正常數量。
CNN主播 vs. 釣魚嚮導：「船長，你好啊，我們可以上船嗎？准許上船。 (謝謝。) 」
CNN主播從紐約出發，準備展開一趟海釣行程，但可不是所有被釣竿給拉上來的魚兒，都準備帶回家。
CNN主播 vs. 釣魚嚮導：「這是我們要釣的魚種，本季收穫如何？漁獲好嗎？官方訂下的規範已經有了成效，如果釣的魚不到40磅就得要再放回海裡。」
釣魚嚮導認真確認每隻魚兒的魚種還有大小，就是要避免過度捕撈，造成海洋生態和水產業面臨崩潰。
蒙特利灣水族館全球海洋行動金莫麗：「全球大約有三十億人口，是億喔！仰賴魚獲作為主要的蛋白質來源，這也是他們的生計，但我們捕撈太多漁獲了，全球的相關法規完全不足，因此我們開始看到對於海藻林、海草床、沿海紅樹林等的衝擊，這些都是魚群、海洋生物甚至是人類需要賴以為生的生態系統。」
美國「海鮮觀察指南」決定從捕撈源頭，以及民眾的選購行為下手，來改變海洋生態。從1999年推出的海鮮認證指南，把所有海鮮分成最佳選擇、生態認證、替代選擇，還有避免食用，四個種類。
蒙特利灣水族館全球海洋行動金莫麗：「我們希望消費者意識到這個問題，個人應該改變購買習慣，支持海洋友善的海鮮，所以推出了小型口袋版指南，放在我們水族館的咖啡廳，指南陸續被索取一空。」
CNN主播波杜安：「這個指南不會告訴消費者不該這麼做，而是給予你做出好選擇的權利。」
為了判斷出哪些海鮮適合食用，哪些捕撈及養殖方式，會傷害自然環境。專家還會親自走訪世界各地，了解水產的種類跟來源。
蒙特利灣水族館全球海洋行動金莫麗：「我們不只聽取美國專家的意見，還會前往生產海鮮的國家，進口海鮮最多的國家，就是要瞭解現實，知道漁獲的現況。」
這份海鮮指南也獲得不少連鎖餐廳，甚至是世界級大廚的支持，把它奉為選擇食材的標準。
CNN主播波杜安：「哇！真的讓我印象深刻，可以嚐到大海的滋味，好美味。」
主廚賀佛曼：「作為主廚，我們有機會推廣更多人意識到這個部分，顧客對我們有信心，我們用這種方式把永續海鮮送上桌，就會有更多人支持。」
目前全美有超過340家企業餐廳共同合作，發出六千多萬份指南。十多年來的努力下，不少魚種的數量逐步恢復正常水準。像是原本被列為避免食用的大西洋鱈魚，現在也被納入最佳選擇當中。透過購買習慣的改變，才有機會讓更多人感受到大海的美味。
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更新時間：2021/10/26 14:53