示意圖／shutterstock 達志影像
天氣漸漸熱起來，很多人可能都想來上一口冰淇淋消暑，今天帶你來看歐洲傳統的義式冰淇淋。義大利一間傳承180年的義式冰淇淋店，以多種口味、手工製作聞名，純天然的製程，一個口味製作就得耗掉5小時，帶您一窺義式冰淇淋的秘密。
傳承180年的義式冰淇淋到底有什麼祕訣，其實它的食材很簡單。
冰淇淋業者：「牛奶、糖跟雞蛋，但是每種口味都有不同的組成成分，有時候多一些雞蛋，少一點雞蛋，加一些糖，少一點糖，都以相同數量的牛奶為基礎。」
這是從1840年傳承至今的家族食譜，店家的叔叔將義式冰淇淋從「那不勒斯」帶到「魯沃迪普利亞」，就此扎根百年。
節目主持人克勞蒂亞vs.冰淇淋業者：「事實上，今天我也要妳幫忙一點，既然如此那好吧，我得先捲袖子，好的，但我應該先做什麼，先攪拌，完美混合糖跟雞蛋，現在是簡單的，我告訴你，像這樣嗎，好，我們加多一點糖，你覺得怎麼樣，這個，克勞蒂亞的手臂會很快掉下來，不，我還沒做好準備。」
雖然只有三種材料做出義式冰淇淋基底，但添加的風味食材可是很搞剛。
節目主持人：「其他七種口味，開心果，杏仁，巧克力，榲桲，牛軋糖，榛果巧克力，榛果，所有口味都是季節性的，這是為什麼你在這想要冬季口味，不會是草莓，而是杏仁。」
透過機器先打磨杏仁，為了讓杏仁達到一致性，事先得要磨碎45個小時。
節目主持人克勞蒂亞vs.冰淇淋業者：「我愛死這個，味道很驚豔，這是100%自然的產品，你真的是在吃杏仁露，是的，沒錯，你可以感覺到穀物，但不會太多。」
而冰淇淋基底攪拌完後，要先開火煮過。
冰淇淋業者：「我們這樣說吧，流失水分有利於更好地混合口味，你不能隨身攜帶一個食譜，把食材全混在一起後就冰起來，這不合理，你會煮多久，花的時間大約10分鐘。」
接著把煮好的冰淇淋基底，倒進機器內瞬間冷卻，並做成綿密的義式冰淇淋，其實就連這個製冰機器也大有玄機。
冰淇淋業者：「冷卻桶垂直放置，實際上這台機器使用傳統方法，尤其是這個大約50年了，所以對我們來說非常珍貴，真的模擬過去用手工製作的質地，所以用一台老機器做傳統的義式冰淇淋。」
我們只看到機器攪拌幾分鐘的畫面，但實際上這個過程，只有一個口味至少就要花掉五個小時。
節目主持人克勞蒂亞vs.冰淇淋業者：「它看起來像卡士達，看起來更勻實，克勞蒂亞妳知道我可能會僱用妳嗎，克勞蒂亞，妳過關了，妳被錄取了，很不錯，它現在讓我想起一點浪漫的回憶。」
而最讓節目主持人驚豔的是番紅花口味的義式冰淇淋，搭配金箔，讓不起眼的傳統冰淇淋提升一個檔次。
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更新時間：2021/05/03 17:16