示意圖／TVBS
法國的經典料理很多，其中之一就是法國長棍麵包，雖然製作原料很簡單，但過程相當耗時，曾經拿下法國長棍麵包的店家，麵包師傅每天早上5點就開始揉麵糰，還要依照當天的溫度和濕度，不停調整麵糰，才能做出外酥內軟的長棍麵包。
法式長棍麵包是法國餐桌上必備的食物，看似陽春，其實需要靠麵包師傅長年累積的經驗和手藝，才能做出理想的長棍麵包。
麵包師傅馬穆德：「水是用來控制溫度的，假設麵糰溫度太低，我就要加溫水，如果溫度太高，我就要加冷水，這讓我每天的麵糰都維持在相同溫度。」
仔細控制水溫，這位曾經拿下冠軍的麵包師傅馬穆德，從小跟著爸爸學做麵包，從揉麵糰的手感到溫度，就知道麵糰成不成功。
麵包師傅馬穆德vs.記者：「你摸摸看，哇，真的，是很冷的耶，對吧，所以我們就要加入溫水，因為今天天氣很冷，而我們又不是在地下室揉麵糰，大部分的烘焙師傅都在地下室揉麵糰，因為比較溫暖，但我們沒辦法，所以要想辦法調整。」
為了製作法式長棍麵包，馬穆德每天早上五點就要開始揉麵糰，一開始只用水和麵粉製作，揉好後得先放3個小時，之後加入酵母、鹽巴，再加入水再繼續揉，要一直揉到麵糰的邊邊已經不會沾黏在機器上，形成圓弧角度才可以，真正判斷的關鍵是要用聽的。
麵包師傅馬穆德：「你有聽到嗎，麵糰內氣泡形成的聲音，然後泡泡又破掉，這樣我們就知道麵糰已經完成了。」
麵糰內要有大小不一的氣泡，之後烤出來才能有鬆軟口感。
麵包師傅馬穆德：「那些就是氣泡，就是我們會在法式麵包裡面，看到的嗎，對，沒錯。」
之後分割麵糰成形，也盡量避免用手拿，因為怕手的溫度影響麵糰，或太用力讓型跑掉，而且還用畫布包著麵包。
記者vs.麵包師傅馬穆德：「這是棉布嗎，這是畫布，人們一般都拿來畫畫，那當然，為什麼你會用這個布呢，因為不會沾黏麵包，而且如果空氣中有濕氣，也能夠保護麵包，這塊布會吸附濕氣。」
隨時注意溫度、濕度，讓麵糰在完美狀態，烤19分鐘後就大功告成，要怎麼知道麵包成不成功。
一樣用聽得或是捏捏看，如果麵包不會變型，又有酥脆聲音才算及格。
麵包師傅馬穆德：「這樣是最糟的，就是我們摸下去很軟，但一捏下去就碎掉了。」
或是還有另外一招，就是用手電筒來照麵包。
麵包師傅馬穆德：「你有看到嗎，很棒吧。」
如果是充滿氣泡的法式長棍麵包，其實是可以透光，而這樣外酥內軟的長棍麵包，才是讓法國人真正驕傲的國民美食。
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更新時間：2020/06/17 16:21