圖／達志影像美聯社
美國紐約布魯克林有一個百年地窖，放滿了各種造型和口味的起司，起司業者嚴格掌控地窖裡的溫度和濕度，要讓起司熟成達到最佳風味，才會出貨讓客人享用。
紐約布魯克林的這棟，紅磚建築下，藏著一個神祕的起司王國。
走進地窖裡，迎面而來的，是一排又一排，等待熟成的起司。
記者vs.起司熟成業者：「我覺得我好像在，起司版的巧克力冒險工廠裡，真的很有那種感覺。」
從架子上到天花板，放著各種造型，和不同口味的起司，這家業者的專長，不是製作起司，而是讓熟成師負責，掌握起司熟成時間和過程。
起司熟成業者：「這裡的溫度介於52到53度之間，濕度94%，上方的過濾器會帶進新鮮空氣。」
地窖裡的溫度和濕度，有一定要求，這些起司也不是放在架上，就會自動熟成。
起司熟成業者：「每天都要幫這些起司翻面清洗，要主動查看起司的狀態，一定要經過這些時間和步驟，才能帶出起司最好的風味。」
熟成師每天在地窖裡走動，查看每塊起司熟成的進度，起司放的時間越久，味道越不一樣。
起司熟成業者：「這塊起司上周二才到，外表看起來還沒有變化，還沒有發酵沒有黴菌，這塊起司幾個月後，就會變成這個樣子。」
熟成師還會使用特殊工具，取出部分起司，來確認熟成進度，完成熟成的起司，就能包裝出貨，讓饕客享受美味。
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更新時間：2019/10/12 13:27