魚丸是新加坡的街頭小吃，1980年代分別有兩家老品牌創立，但30年過去了，有人堅持純手工打造，但另一間品牌則是走專業機器化生產，儘管製作方式不同，記憶中的老味道依舊繼續飄香。
天色微亮，小店開張，老闆打開火爐，撈出一顆顆飽滿魚丸，這是星國人的最愛。
合記魚丸老闆：「每一個魚都是自己刮的，數量有限，想生產多一點，但機器做出來不符合我們的要求，所以我們就不用。」
一過中午，所有食材全部賣光光，老闆不是不想多賺錢，而是堅持純手工，要把最原始的口味，呈現給所有客人。
合記魚丸老闆：「因為自己刮出來的魚肉，那個心情給顧客知道。」
合記魚丸老闆：「就只是水和魚肉這樣子，放點鹽啊胡椒粉啊。」
不添加澱粉，也沒有多餘佐料，用純水帶出魚肉鮮甜，還要不停拍甩，增加彈性，從父親手中接下事業，魚丸品牌一捏就是38年。
合記魚丸老闆父親：「有一個顧客以為我不想做太多，所以我就解釋給他們聽囉，因為當初是一個人做，生產有限啊，想生產多一點，買(機器)一個來試囉，但你也知道不能夠，機器沒有那個手勁，它只是出來很像豆腐這樣而已。」
因為只有一個人作業，每天只做500顆魚丸，魚餅最多也只有70份，但另一家老字號魚丸，卻是走機器生產。
嘟嘟魚丸副首席執行長：「品質是一直都是關鍵之一，如果我們一直用手工製作魚丸，我們就沒辦法經營企業，從家族經營的小事業到現在有規模的合作企業。」
嘟嘟魚丸，1980年代由林文財創立，從當年的小本生意，一下子拓展到全球市場，靠著機器化生產，一天產出數以百萬計的魚丸，熱銷全球20多國。
嘟嘟魚丸副首席執行長：「傳統魚丸我認為的確會讓人家感動，儘管味道和品質都一樣，但大家還是會認為手工和機器生產的有差，這是一種情感價值吧我認為。」
不管是機器生產，還是手工製作，即使方式不同，都有一個共通點，就是把古早美味繼續傳承下去。
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更新時間：2019/01/28 17:21