各種食材只要縮短產地到餐桌的距離，就能讓新鮮度加分，在日本千葉的館山市，因為靠海，有不少餐廳老闆都有自己的漁船，當天食材現捕現撈，掌控好品質，就能讓客人吃到新鮮生魚片。另外也有酒藏，老闆會自己種米、釀酒，自產自消的模式讓產品更新鮮，也能壓低成本。
各式乾貨、生魚片、日本糕點，還有賣菜刀的，東京築地的場外市場超過400家店舖。雖然場內市場搬遷，禁止拍攝，但場外市場繼續營業。淋上醬油和奶油的扇貝，經過炙燒，香氣和鮮度就是它最大賣點。來自岩手縣的牡蠣肥美多汁，不多加調味，放進嘴裡直接爆漿。
但面對內市場遷移，店家似乎有點擔心。但攬客噱頭還是得有，像是這家生魚片丼飯店，店門擺出一整個黑鮪魚頭，還有釣竿，吸引民眾拍照。日本人講求食材新鮮，除了直接在批發市場外做生意，位在千葉縣南部的館山市，這裡有水產之鄉的稱號，不少餐廳老闆有自己的漁船，這天，天還暗著，我們來到港邊，搭上漁船，想一同見證他們的豐收。
天空透出曙光，飛翔的海鷗伴隨我們，漁民架起探照燈、拉起浮球，專注得就怕錯過重要時刻。拉起漁網，在接近底部撈起一尾尾大魚，隨著天色漸亮，漁獲越來越多，漁船邊圍繞一隻隻等著分食的海鷗，這時漁民拿冰塊和水，把活跳跳的竹筴魚倒入，數量之多，讓人驚嘆，而卡在漁網上的尖梭只留下品質好的。不過我們認為的豐收，老闆可是不太滿意。不過現撈就是新鮮，老闆現場將竹筴魚去骨，要我們直接生吃。少了中間商賺取價差，地產地消的概念在自家直營的餐廳得到落實。
來到另一家經營了225年的酒藏，在千葉縣，他們自己種米、自己發酵製酒，還創造出不同口味，不同於台灣的觀光工廠，這裡吸引觀光客，也有在地人，一頭白髮的正是第13代老闆。當地物產，在地消化，掌控品質，也降低成本，通路或許得靠自己建立，但為食材品質的自我把關，就像職人的那種堅持，歷久不衰。
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更新時間：2018/10/10 00:06