如果你是個炒飯控，想必到了快炒店或販售傳統料理等店家，都會毫不遲疑點了一碗在旁邊stand by吧！炒飯有人加鹽味也有人加醬油，小時候最常吃的就是醬油口味了！

醬油的鹹度與香氣也是可以十分強烈，顏色上也會重了些，應該就是「古早味」等級的炒飯了。

但加鹽的顏色可以讓整體較為簡潔且清爽，香氣也依舊十足，這一次就是來教導大家這麼漂亮的顏色組合溜，不過這簡直就是再說拉麵口味吧，真有趣！

●食材備料

○煮熟米飯 一碗（可用隔夜飯，隔夜飯保存請裝袋，避免風乾硬掉）

○雞蛋 兩顆

○青蔥 一隻

○萵苣生菜¼ 顆

○蝦仁 60g

○港式叉燒 100g

○白胡椒 隨意或不加

○米酒 2瓶蓋

○鹽 1匙

●開始做菜

第一步：處理食材

1.將1/4顆的萵苣生菜切成細絲，才可以均勻散佈於炒飯中。

2.把叉燒切成0.8 x 0.8 - 1 x 1的小粒狀，同樣也是為了鬆散地散佈在炒飯中。

3.首先先去完蝦仁之腸泥，再於碗中放入一匙鹽與兩瓶蓋的米酒，並快速地抓取蝦仁，才會使之爽脆。

4.抓取完後會發現有粉紅色的汁液，將它倒掉。重複抓取共兩次，可達到乾淨的效果與提升口感。

若僅抓一次則可能不乾淨，又或者抓太久而整體變柴，因此在抓取時速度也要快。

5.當蝦仁呈現出橘紅色時，便可拿去清水清洗。

6.利用紙巾將蝦仁身上多餘的水份給吸乾，才可避免口感濕爛，完成後即可放置一旁。

7.於鍋中放入兩匙油，準備來把蝦仁炒至半熟。

8.若手在鍋子上方已可感受到熱溫，則可將蝦仁放入於鍋內。

9.當稍微變色，且依然呈現半透明時，則可將蝦仁裝盛起來。稍後會與炒飯一同翻炒。

第二步：開始翻炒

1.打入兩顆雞蛋，利用筷子稍微戳破蛋黃與蛋白即可，不必打均勻。這樣的步驟可容易吃到兩者，口感豐富。

2.再倒入於鍋中時，快速地將蛋液撥散，炒到半凝固的狀態。

3.此時即可倒入米飯。若是使用隔夜米飯，不要讓其被風吹至乾掉，而是封袋及冷藏。

4.將飯放入之後，迅速地將飯炒開來，把蛋弄得更碎且與米飯結合地更加均勻。

5.放入之前切好的萵苣與叉燒。

6.放入半匙至一匙左右的鹽。由於叉燒本身帶有鹹味，則不需加太多，僅為了讓萵苣中的水分逼出，讓炒飯有一點濕潤的口感。

7.加入依個人口味的白胡椒。

8.當萵苣已炒軟且明顯變小後，即可放入蝦仁，蝦仁若有出汁也一起下去，讓味道更鮮。

9.加入大把的蔥花，再拌炒至蔥香出現，炒飯的香氣才會起來。

10.當菜軟到可以與飯包裹在一起，就可關火裝盤。

第三步：盛裝上菜

1.選擇深藍色或者黑色，並且簡單帶有一點深度的盤子。

由於今天的食材切的較細碎，若選擇圖案較豐富或花色的盤子，則會讓炒飯混雜於其中，無法展現主角威力。

2.香噴噴的揚州炒飯就此完成！

米飯，是從古至今最初流傳下來的可口糧食。炒飯到了至今，也發展出許多不同的風味，番茄、鮭魚等等的都是有人嘗試的，也是因為擁有了這些驚奇的搭配，才讓我們現在可以吃到更多美味。

這次的揚州炒飯，不僅料多不單一，口口皆可吃到滿滿的配料，趕快來試試看這次的料理吧！

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