▲圖片來源/古古廚房提供
「過橋」米線傳說是由一位來自雲南的賢妻,替自己徹日苦讀的夫君做的獨門料理。
這是道真真正正的情人節料理啊!由而過橋米線最講究的就是配菜,據說是因為秀才考上後菜色升級的關係啊?那麼我們今天也來做豪華的過橋米線~
●食材備料
食材
●蝦皮
●韭菜
●紅蔥頭
●榨菜末
●豆芽
●香菜
●川耳(小木耳 可到迪化街買 一定要川耳)
●海帶芽
●鵪鶉蛋(熟去殼)
●青江菜嫩葉兩片或者baby菠菜
●裹了雞蛋液的薄豬里肌肉片3-4片
●裹了雞蛋液雞胸肉
●紅蘿蔔薄片
●薄豆皮(無炸泡軟)
●泡發的魷魚
●雞蛋一個
●米線一包
高湯材料
●豬大骨4隻(請老闆剁開)
●老母雞半隻(請老闆剁開)
●雞皮八兩
●肥一點雲南火腿(沒有的話用金華火腿)7公分左右立法塊
●薑塊
●蔥白段
●開始做菜
第一步:熬美味金黃湯底
1. 大骨跟老母雞半隻走活水,從冷水開始煮出血水後,取出沖乾淨浮末。
2. 大骨跟老母雞放入鍋內加入雞皮、雲南火腿、薑片、蔥段、加鹽、加水蓋到肉為止。
3. 加蓋先用大火煮30分後,撈掉浮末,轉為小火慢煮30分鐘,雞油不要撈掉喔。
第二步:煮高湯的時候來準備配料
1. 韭菜切成短段;海帶芽泡軟;青江菜中心嫩葉兩片;榨菜切末;豆芽去頭尾;川耳泡軟用切去硬硬硬的蒂頭;蝦皮用熟冷水洗淨;薄豆皮用水泡軟切小一點。
2. 雞胸肉一定要切薄片、豬里肌肉切片,均勻裹上打散的雞蛋液,這樣待會燙肉片的時候,肉片才會嫩!
3. 米線用水燙熟後取出瀝乾。
4. 把泡發的魷魚切小一點跟熟鵪鶉蛋,用原本的燙米線的水稍微燙一下。
第四步:盛鍋擺盤
1.取一個可以把雞湯加熱跟保溫的砂鍋或土鍋,裝入雞高湯後,加熱煮滾。
2. 將米線盛入雞高湯,再將肉片及魷魚放至湯的底部悶熟。
3. 最後將其餘配料擺進小碟子內後,即可上桌。
這道湯鮮味美、Q嫩彈牙的「過橋米線」,不僅有絕佳口感,背後更有有趣的故事呢!
小編私心大推這集的故事,真的非常有趣~~可以去看看古古食帶來的精彩動畫故事哦!學習料理之餘也來了解他的故事吧!古古廚房和大家說再見囉!
●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
人氣點閱榜
不是Uniqlo!這品牌堪稱「平價之王」 一票認證:良心企業
2024/04/28 20:39 明轉晴飆34度!這天再「全台暴雨」猛變天 連4天下雨
2024/04/28 07:58 Toyz將入獄!見老母落淚「已寫好遺書」 關4年首發聲道別:搞不好被打死
2024/04/28 22:16 準人夫偷吃網紅伴娘!婚前活春宮 客廳大戰「主角身分曝」
2024/04/28 16:07 愛吃「1款國民零食」竟罹肝癌!肝細胞凋亡了 醫認:高肝毒性
2024/04/28 15:58 藍心湄暴氣!不滿「女星誇張行徑」錄影喊卡 主持《女大》21年首動怒
2024/04/29 07:00 性侵男人合法化!海島民族過節「遊客也下手」:這樣才好玩
2024/04/28 20:01 養5年不見!40公分烏龜公園吃草出逃 騎士撿回家結局曝
2024/04/27 16:27 媳幫洗澡!中風公公「翹起來」起反應 她崩潰:老公每天逼我洗
2024/04/28 15:42 突發錢「入帳9600」!錢連刷一排 網嗨爆:我也收到了
2024/04/28 11:12 快訊/台中太平山區驚傳命案!夫妻雙亡「陳屍車內」 警調查釐清
2024/04/28 22:27 台中山區驚見夫妻雙屍!「平躺車內」身旁留遺書:抱歉先走了
2024/04/29 08:32 科技大廠「驚爆關廠」!虧損230億 鴻海也有投資
2024/04/28 09:22 古醫師賞鯨落海 遺體相驗確認「窒息」亡
2024/04/28 23:18 台灣這學校「宣布倒閉」!老師一排全失業 百名學生走光
2024/04/28 10:14 美女醉遇2警撿屍!遭扛公寓性侵 輪流上工喊「快點她醒了」
2024/04/24 17:45 早餐最怕客人點啥?他點「這2樣」竟換臭臉 同行秒懂:真的很麻煩
2024/04/28 20:36 有片/密集恐懼慎入!雪霸遊樂區「馬陸大軍竄動」 網憂地震前兆
2024/04/28 17:44 台中17歲女跑趴暴斃!遭6男「灌藥輪流來」 扔摩鐵昏迷不治
2024/04/25 16:34