小編好愛吃蚵～仔～煎～！Ｑ彈的煎皮、滿滿的蛋液再加上鮮美飽滿的肥蚵，小編每次去逛夜市必帶一份回家！

今天包周老師將教大家如何自己在家做蚵仔煎，讓你在家也吃得到台灣道地夜市小吃～

●食材備料

食材

●太白粉

●地瓜粉

●冷開水

●去殼牡蠣

●小白菜

●蔥

●雞蛋（生）

●醬料（海山醬或甜辣醬）

●食用油

●開始做菜

第一步：製作粉漿

1. 將 4 匙地瓜粉、6 匙小蘇打粉及 20 匙份量的水一起攪拌混合成粉漿。

2.加入 1~2 匙油，可以破壞粉漿結構，使口感更佳。

第二步：清洗蚵仔

1. 將蚵仔以濾網盛裝拿至水龍頭下方沖洗。

tips：麵粉洗蚵仔需沖洗多次，會使味道變淡，建議以清水洗淨即可。

第三步：食材切段

1. 將蔥、小白菜洗淨切段後放置一旁備料。

第四步：下鍋煎炒

1.先將蔥段炒香，再加入小白菜拌炒，去除生菜味。

2.加入蚵仔拌炒，蚵仔炒至半熟後再倒入粉漿。

3. 約煎個1分鐘後，從鍋邊淋上兩圈油，可將蚵仔煎邊緣煎得酥脆。

4. 以中大火將粉漿由白色煎至透明後，打入一顆雞蛋。

5. 待蛋白凝固、煎皮透明且起泡時即可翻面，翻面後將底層煎至不沾鍋即完成。

第五步：淋醬擺盤

1.起鍋盛盤後，淋上醬汁就完成蚵仔煎啦～

會在家自己煎煮蚵仔煎的人不多，學會這道蚵仔煎宛若人生勝利組啊～

除了常見的家常菜外還多了DIY夜市小吃的技能，不必出門，士林夜市就在你家廚房！今天的古古廚房到此結束，我們下次見囉！

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