▲圖片來源/古古廚房提供
小編好愛吃蚵~仔~煎~!Q彈的煎皮、滿滿的蛋液再加上鮮美飽滿的肥蚵,小編每次去逛夜市必帶一份回家!
今天包周老師將教大家如何自己在家做蚵仔煎,讓你在家也吃得到台灣道地夜市小吃~
●食材備料
食材
●太白粉
●地瓜粉
●冷開水
●去殼牡蠣
●小白菜
●蔥
●雞蛋(生)
●醬料(海山醬或甜辣醬)
●食用油
●開始做菜
第一步:製作粉漿
1. 將 4 匙地瓜粉、6 匙小蘇打粉及 20 匙份量的水一起攪拌混合成粉漿。
2.加入 1~2 匙油,可以破壞粉漿結構,使口感更佳。
第二步:清洗蚵仔
1. 將蚵仔以濾網盛裝拿至水龍頭下方沖洗。
tips:麵粉洗蚵仔需沖洗多次,會使味道變淡,建議以清水洗淨即可。
第三步:食材切段
1. 將蔥、小白菜洗淨切段後放置一旁備料。
第四步:下鍋煎炒
1.先將蔥段炒香,再加入小白菜拌炒,去除生菜味。
2.加入蚵仔拌炒,蚵仔炒至半熟後再倒入粉漿。
3. 約煎個1分鐘後,從鍋邊淋上兩圈油,可將蚵仔煎邊緣煎得酥脆。
4. 以中大火將粉漿由白色煎至透明後,打入一顆雞蛋。
5. 待蛋白凝固、煎皮透明且起泡時即可翻面,翻面後將底層煎至不沾鍋即完成。
第五步:淋醬擺盤
1.起鍋盛盤後,淋上醬汁就完成蚵仔煎啦~
會在家自己煎煮蚵仔煎的人不多,學會這道蚵仔煎宛若人生勝利組啊~
除了常見的家常菜外還多了DIY夜市小吃的技能,不必出門,士林夜市就在你家廚房!今天的古古廚房到此結束,我們下次見囉!
●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
更新時間:2017/08/17 11:54
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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