冬瓜封與肉封、高麗菜封並稱為「客家三封」，「封」是客家語中「滷」的意思，這道色香味俱全的客家名菜是客家菜當中最為簡易好學的菜色之一，今天讓包周老師來教你這道「新手也能上手」的客家菜－冬瓜封！

●食材備料

●甘蔗（削皮好的）切成6-8公分長段

●冬瓜： 輪切半圈厚度約5-6公分/ 或是一圈冬瓜厚度約3-4公分

●豬胛心肉 半塊

●蔥

●薑片 4-5

●蒜瓣 4-5

●純釀造黑豆醬油 半罐 可選低鹽釀造醬油

●米酒 一碗

●大紅辣椒一隻（選擇性喜歡辣椒香可加）

●開始做菜

第一步：甘蔗切段

1. 將甘蔗切成段狀放置一旁備料。

第二步：冬瓜切塊

1. 用菜刀沿著冬瓜切邊去皮去籽囊並切塊備料。

第三步：煎豬胛心肉

1. 豬胛心肉切塊後，在鍋內倒入 3-4大湯匙油，將豬肉煎至表皮變白微焦即可夾起。

第四步：熬冬瓜封

1.鍋底鋪上甘蔗避免封煮食材燒焦或沾黏在鍋底，還能增添甘甜清香。

2. 依序將肉、冬瓜、蒜瓣、薑片及辣椒等放置鍋內，再倒入半瓶醬油及些許米酒後，以大火煮至沸騰。

3. 沸騰後以小火加蓋悶煮 40 分鐘後即可起鍋擺盤。喜歡更入味的話可悶至1小時

第五步：擺盤上桌

1. 將青蔥順紋細切後泡冰水冰鎮成卷蔥花，再將冰鎮後的蔥絲、辣椒、薑絲撒至冬瓜封上即完成。

客家名菜「冬瓜封」是不是相當易學好作呢？連笨手笨腳的小編都能順利完成！

今天的古古廚房到此告一段落，我們下次見！

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