【古古廚房】端午節必吃經典佳餚「北部粽」,令人回味無窮的好味道!

作者 談談

2017/05/26 16:19
▲圖片來源/古古廚房提供

端午節即將來臨,粽子是端午節必備的主人公之一!

粽子又分料多餡滿的「南部粽」和口感軟Q的「北部粽」,喜歡吃粽子的你是哪一方的粉絲呢?

今天的古古廚房要來教大家做越嚼越香的「北部粽」(咦?其實是包周老師私心喜歡北部粽啦~),從糯米飯製作到包粽子的過程通通告訴你!

●食材備料

滷料材料:

1. 紅蔥頭一把,切碎

2. 梅花肉3百克

3. 鈕扣香菇 2-3兩

4. 蝦米一把

5. 醬油1杯

6. 水2杯

蒜辣菜脯材料:

1. 菜脯米一碗

2. 黑胡椒半匙

3. 蒜末25克

4. 朝天椒辣椒末10克

5.食用油3匙

蒜辣菜脯材料用少許油一起炒香後放涼

鹹蛋黃:

1. 鹹蛋黃6個

2. 米酒2匙

鹹蛋黃6個撒上米酒預先蒸熟(不喜歡蛋黃可略)

●其他材料

1. 糯米:2杯

2. 五香粉:少許

3. 粽葉

4. 棉線

●廚具

1. 電鍋

2. 蒸架

●開始做菜

內餡製作

第一步:豬梅花肉切塊

1.  將豬梅花肉切成厚肉塊,放置一旁備料。

第二步:炒香紅蔥頭

1.  鍋內放少許油後,將紅蔥頭倒至鍋內炒香。

第三步:加入香菇、蝦米

1.  先將香菇去除蒂頭,口感較佳。

2.  將泡軟的鈕扣菇、蝦米倒入鍋內和紅蔥頭一起炒香。

第四步:加入醬油、香菇水

1.豬肉炒至外層變白後,加入醬油及香菇水拌炒。


第五步:將料與滷汁分別撈起備用

1.  待豬肉滷至上色後,將料與滷汁分別撈起備用,乾溼分離。(時間足夠的話建議前一天先滷,更加入味軟透)

※包周老師小提醒:炒鍋千萬不要洗哦!

第六步:拌炒糯米

1.  糯米泡水1.5小時後瀝乾,以米1:水0.7比例蒸熟,再下鍋拌炒。

2.  滷汁分次加入鍋中拌炒,維持糯米粒粒分明。醬油不必全加喔!讓糯米能拌炒上色就行

3.  加入半匙五香粉提味。

4.  待糯米上色均勻、五香粉也拌勻後即可起鍋

開始包粽子

第一步:處理粽葉

1. 將葉片刷洗乾淨,泡水一晚。瀝乾後擦去水分、剪去葉梗。

第二步:折粽葉

1.  拿兩片粽葉,葉梗朝外,葉尖朝內交疊,折成漏斗狀。

第三步:填入餡料

1.  填入1/3的糯米。

2.  再放入香菇、滷肉、蝦米、菜脯米。

3.  再填入剩餘米飯,裝到剛好填滿漏斗的高度8-9分滿即可。

第四步:包粽子

1. 握緊粽子蓋上葉片,把過長的部分摺向側邊


第五步:固定粽子

1. 用棉繩繞2~3圈扎緊粽子,打結固定。

第六步:蒸熟粽子

1. 電鍋蒸煮加熱20分鐘,粽子即可上桌。

趁著端午連假全家團聚,跟著包周老師一步步做出美味的粽子給家人聞香聞香,學會自己做出正宗的北部粽後,端午節再也不用到排隊買粽子人擠人啦!

古古廚房祝大家「端午節快樂」,我們下次見!

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●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

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