▲圖片來源/古古廚房提供
端午節即將來臨,粽子是端午節必備的主人公之一!
粽子又分料多餡滿的「南部粽」和口感軟Q的「北部粽」,喜歡吃粽子的你是哪一方的粉絲呢?
今天的古古廚房要來教大家做越嚼越香的「北部粽」(咦?其實是包周老師私心喜歡北部粽啦~),從糯米飯製作到包粽子的過程通通告訴你!
●食材備料
滷料材料:
1. 紅蔥頭一把,切碎
2. 梅花肉3百克
3. 鈕扣香菇 2-3兩
4. 蝦米一把
5. 醬油1杯
6. 水2杯
蒜辣菜脯材料:
1. 菜脯米一碗
2. 黑胡椒半匙
3. 蒜末25克
4. 朝天椒辣椒末10克
5.食用油3匙
蒜辣菜脯材料用少許油一起炒香後放涼
鹹蛋黃:
1. 鹹蛋黃6個
2. 米酒2匙
鹹蛋黃6個撒上米酒預先蒸熟(不喜歡蛋黃可略)
●其他材料
1. 糯米:2杯
2. 五香粉:少許
3. 粽葉
4. 棉線
●廚具
1. 電鍋
2. 蒸架
●開始做菜
內餡製作
第一步:豬梅花肉切塊
1. 將豬梅花肉切成厚肉塊,放置一旁備料。
第二步:炒香紅蔥頭
1. 鍋內放少許油後,將紅蔥頭倒至鍋內炒香。
第三步:加入香菇、蝦米
1. 先將香菇去除蒂頭,口感較佳。
2. 將泡軟的鈕扣菇、蝦米倒入鍋內和紅蔥頭一起炒香。
第四步:加入醬油、香菇水
1.豬肉炒至外層變白後,加入醬油及香菇水拌炒。
第五步:將料與滷汁分別撈起備用
1. 待豬肉滷至上色後,將料與滷汁分別撈起備用,乾溼分離。(時間足夠的話建議前一天先滷,更加入味軟透)
※包周老師小提醒:炒鍋千萬不要洗哦!
第六步:拌炒糯米
1. 糯米泡水1.5小時後瀝乾,以米1:水0.7比例蒸熟,再下鍋拌炒。
2. 滷汁分次加入鍋中拌炒,維持糯米粒粒分明。醬油不必全加喔!讓糯米能拌炒上色就行
3. 加入半匙五香粉提味。
4. 待糯米上色均勻、五香粉也拌勻後即可起鍋
開始包粽子
第一步:處理粽葉
1. 將葉片刷洗乾淨,泡水一晚。瀝乾後擦去水分、剪去葉梗。
第二步:折粽葉
1. 拿兩片粽葉,葉梗朝外,葉尖朝內交疊,折成漏斗狀。
第三步:填入餡料
1. 填入1/3的糯米。
2. 再放入香菇、滷肉、蝦米、菜脯米。
3. 再填入剩餘米飯,裝到剛好填滿漏斗的高度8-9分滿即可。
第四步:包粽子
1. 握緊粽子蓋上葉片,把過長的部分摺向側邊
第五步:固定粽子
1. 用棉繩繞2~3圈扎緊粽子,打結固定。
第六步:蒸熟粽子
1. 電鍋蒸煮加熱20分鐘,粽子即可上桌。
趁著端午連假全家團聚,跟著包周老師一步步做出美味的粽子給家人聞香聞香,學會自己做出正宗的北部粽後,端午節再也不用到排隊買粽子人擠人啦!
古古廚房祝大家「端午節快樂」,我們下次見!
古古食 GoodGoodFood
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