年節佳餚準備太豐盛,一餐吃不完 ,於是反覆加熱食用。減重醫師提醒,年節剩菜處理需謹慎,因為隔夜菜容易產生致命亞硝酸鹽,恐誘發胃癌;另外,澱粉類重覆烹調,升糖指數會更高,多吃容易變胖,千萬不可小覷。
台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出,快過年了,滿滿的一桌年夜飯,加上傳統習俗不能吃完,一定要「有春」(台語),象徵來年豐收之意,所以家家戶戶多少都有剩菜剩飯,再加上不浪費的觀念,讓這些原是美食佳餚的飯菜,便一再重覆加熱食用。
重覆加熱剩菜剩飯 升糖指數會更高
值得注意的是,家裡長輩因為惜物,可能更是要吃到完,才能結束「重覆熱菜」的命運。殊不知,這些剩菜剩飯,正是肥胖的殺手。主要是因剩菜食物營養素經過不斷加熱、烹煮後蕩然無存,且烹調的方式不對,反而會轉成升糖指數高的易胖食物。
例如,冷飯若經長時間烹煮成稀飯,升糖指數會更高,更易導致肥胖,且因為食物經過多次烹煮後,水份會喪失,鹹度會增加,GI值也跟著提高,一旦GI值(升糖指數)提高、營養密度變低,飢餓感就會增加,若不控制飲食,終究會導致肥胖。
愛吃剩菜剩飯?三高族群要小心
劉伯恩醫師強調,依照過去門診經驗,許多婆婆媽媽們,常在過年後體重驟增,經問診發現,吃剩菜剩飯是導致肥胖主因,特別是有三高病史的肥胖女性,因新陳代謝差,年節飲食控制不佳,血糖、血脂及血壓均偏高,讓體重常常失控。
面對年節剩菜剩飯所造成的肥胖隱憂,醫師提醒,烹調的方式不對,即使熱量對、份量對,還是會造成肥胖。建議剩菜最多只能吃1頓,且用熱水洗掉殘油再吃,滷好幾天的肉則應先將浮油撈掉。千萬不要想一勞永逸、煮一天吃好幾天。
剩菜剩飯 加熱最好不要超過2次
除此之外,要注意的是,一再加熱的剩菜剩飯,經由腸胃道代謝後,會產生硝酸鹽及亞硝酸鹽,都會在腸胃道中合成亞硝胺。亞硝胺會破壞人體的血色素,若大量吸收,不僅代表食物已經不新鮮,甚至恐會提高胃癌風險。
【健康小提醒】:
年菜一次不要煮太多,即使沒吃完,頂多再熱一次就好,最好不要超過2次;剩菜食物應放入冰箱儲存,若未放入冰箱保存,易滋生細菌導致腸胃炎;若有滷肉食物,應先撈掉浮油,切忌重複多次滷,以免普林含量高引發痛風。
>>來信投稿talktalk@tvbs.com.tw、閱讀好文都在【T談談】粉絲專頁!
●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場
●投稿、推薦作者、討論文章,歡迎寄至talktalk@tvbs.com.tw或上 T談談
人氣點閱榜
知名婚宴飯店「股票淪壁紙」!財報難產 最快明年下櫃
2024/11/26 19:09 12強/台灣奪冠!他搭高鐵「請全車廂喝飲料」 身分曝光超大咖
2024/11/25 13:31 全台331班「緊急停課」!免上學1週 1病先殺來
2024/11/27 10:07 快訊/采盟女董「黃巾之亂」道歉後 宣布「捐3千萬」培育青少棒
2024/11/27 10:37 大罷免潮第一槍?她遭點名「不顧民意」 怒批民進黨:輸不起
2024/11/27 07:58 12強/喊話林昱珉「別學王建民」!賴清德遭炎上 球迷火大:自以為幽默
2024/11/27 11:05 12強/遭嗆「講中華隊就退訂」!愛爾達33字回應 全場球迷力挺
2024/11/27 09:19 12強/郭俊麟單膝下跪求婚了! 嗨喊「他說好欸」網友笑翻
2024/11/27 15:59 雞蛋要放冰箱嗎?北農解答「正確保存方式」:千萬別放蛋架
2024/11/25 21:41 12強/投手調度受質疑!日監督井端弘和曝苦衷:球員都借來的
2024/11/26 11:02 快訊/謝宜容遭境管後首發聲 強調「絕對遵守處分」
2024/11/27 12:46 連洪申翰都驚訝!2月陳情信就爆:謝宜容辦公室用「3萬度電」
2024/11/27 09:19 快訊/21:47日本能登半島石川縣「規模6.4地震」 最大震度5弱
2024/11/26 22:17 星巴克買一送一來了!星冰樂99元 路易莎也全面半價
2024/11/27 10:53 中華隊冠軍優惠》肯德基、必勝客「買1送1」!漢堡只要10元 限時下殺5折
2024/11/26 15:06 人氣AV女優「被嫌胖」片場崩潰痛哭! 實際36歲極品身材被讚翻
2024/11/27 09:58 小7開出5張千萬統一發票獎!買咖啡就中1千萬 中獎門市一次看
2024/11/25 16:38 12強/中華隊再見雙殺「冠軍球下落」曝 棒協證實:在他手裡
2024/11/27 08:19 超商咖啡優惠!小7、萊爾富限時買1送1 全家第2杯10元爽喝
2024/11/27 10:56