巷弄內的70年職人堅持─迪化街老麵店

甚麼樣的一碗乾麵，可以讓人百吃不膩，一試再試呢？

來試試老麵店的四醬乾麵吧。

這家店在很久之前本獅就有耳聞，只是一直沒有時間去嘗試，有次看到了一篇大同區的美食特輯之後，就想到早餐時間去找看看。

其實這家店真得不好找，如果你沒有注意的話，真得很難發現它，店門口那小小招牌，卻透出了一種簡單卻內斂的感覺。

由於去的時候是早上，人還沒有很多，老闆直接說不用寫單，直接講要甚麼，店裡的菜單也很簡單，乾麵、湯麵、三種湯。本獅直接點了個乾麵加肉骨湯(本獅超愛啃排骨)。

本店的老老闆，88歲的強老爺爺，站在切滷味的地方招呼著，跟強老爺爺點了幾個小菜之後，只見他很俐落的拿著刀，沒兩三下就切好了。

雖然已經高齡88歲，不過強老爺爺切菜時，有種專注的精神，讓人不禁的想看著他切菜。

強老爺爺年紀大了，幾年前還會煮麵，不過後輩不捨他太累，於是他現在也只切菜，但是他仍然每天早上在店裡幫忙，堅持用自己的手來守護這家店，有種在美食節目裡看到的職人，對自己的料理有種執著的精神。

黑白切

小菜有常見的豆乾、海帶、豬頭皮之外，還有豬皮跟少見的豬尾巴。老麵店的小菜表面都有著醬油色的光澤和香味，滷的很入味，不加醬油也非常好吃，看的出老闆對味道的堅持。

餛飩湯

每天現做的混沌，大小適中也很清淡，味道不錯，配上大骨湯，鮮甜可口，晚來就吃不到了。

乾麵與肉骨湯

本店的定番，很多人來都是點乾麵配湯吃，本獅不是乾麵愛好者，但是這碗乾麵真是.....

這碗乾麵是由麻醬、炸醬、油蔥豬油、鹽水四種依照特殊比例拌在一起，香醇順口。

聽老闆說從強老爺爺的媽媽那裏傳下來的口味，沒有一般乾麵那種容易結塊，而且味道太單一吃久會膩的感覺，是老麵店招牌的四醬麵。

配上有著家常味的肉骨湯，滿滿的肉骨和現切的薑片，鮮甜的大骨湯帶著淡淡的薑味，天冷的時候來一碗，能給胃帶來滿滿的溫暖。

一碗乾麵配上一碗肉骨湯和一盤小菜，簡單帶有古早味的一餐，充滿了幸福感。

老麵店

地址: 台北市大同區迪化街二段215-8號 (圓山捷運站酒泉街出口往延平北路方向）

營業時間：AM9:00-PM7:30

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