前陣子做了一份問卷問到：有關乳製品的定義，哪一項您最不清楚？生乳，鮮乳，調味乳，保久乳，牛乳…

猜猜看最多人填什麼？

沒錯，是生乳，多數人搞不清楚這是什麼東西，因此今天讓我來解惑解惑。
『生乳就是從乳牛身上擠出，尚未經過加工處理的乳汁』

恩，講完了。不過講完才是困擾的開始。


▲圖／龔建嘉

身為每天在牧場工作的獸醫師而言，喝到新鮮的生乳好像不是什麼驚訝的事情。不過當我和朋友聊到這件事情的時候，還是不免有許多人充滿疑惑，在牧場剛擠出來的牛乳又沒有殺菌，不是不能喝嗎？

所以，到底是能不能喝？

先容我插個題，住在鄉下的好處就是，大家都熱情無比，我一個死台北人自己跑到南部來生活，總是受到許多照顧。牛場工作完之後，牧場老闆常會拿地方特產給 我，有棗子，木瓜，芭樂，玉米，在衣服上擦一擦之後，馬上大口的咬了起來，誒誒誒！等一下，這不是還沒洗過嗎？喔對啊，所以你有看過猴子吃東西有在洗的 嗎？我們又不是猴子！對耶，不過原始人應該也不會洗吧？我們又不是原始人！有道理。

現代人吃的東西太多不乾不淨，所以就會期待要乾乾淨淨。我剛來鄉下住也很不習慣，現在卻發現這樣的習慣養成，原來是因為對於食物的瞭解和信任。

當知道這些水果是怎麼種的，沒有用農藥，自然生長，那當然衣服擦擦吃下去，有什麼關係。在鄉下的好處就是，很多自家庭院就可以種菜種水果，常常離開牧場的時候，車上都放滿了各種愛心蔬果，當然我也不客氣地邊開車就生吃了起來。

平常我們接觸太多加工品，導致疑神疑鬼，忘記最自然的東西本來就不是看到的樣貌，米長出來的時候有殼，也不是白白的，水蜜桃長出來也不是切好撥完皮躺在鐵 罐裡。曾經有一則新聞提到，吃鼻屎可以增加免疫力，主要是因為同時吃進了環境中自然的抗原。先無論這到底是真是假，如果我們接觸的東西都是完全後製處理後 的所謂『無菌』版本，那也許每個人對於外界的免疫力也會下降，這不就是開發中國家的人民腸胃道都比較強壯不易出問題的原因？

生乳確實是沒有滅菌過，有些風險，因為每個牧場管理要求不同，難免會有落塵和生菌，就和母乳一樣。但是如果是嚐嚐個味道，在先前能確定該牧場的飼養環境和 生菌數與乳品質的信賴基礎下，當然可以飲用，你看哪一隻小牛在喝奶前有先要求要處理的？（不過確實在特定的疾病防治預防策略下，有些牧場再給小牛喝的初乳 也會先做滅菌）

就如同有人問我，棗子不洗能不能直接吃？如果確定沒有噴灑農藥，種植土地乾淨，那當然擦一擦我就咬下去啦！所以我在牧場工作完，常常會和酪農對飲一杯生 乳，剛擠完的生乳在第一時間馬上送到冷藏桶內保存，冰冰涼涼的好不美味！絕對是最可口幸福的早餐，只能說喝完以後真的就回不去了。

哦，不過講了這麼多，其實平常是喝不到生乳的，畢竟要商品化與規模化的過程當中，為了運輸與保存，以及避免消費者的疑慮，仍要有滅菌的動作。

不過當知道生乳其實是可以喝的，那喝下去到底是什麼味道？這又是另一個有趣的問題了，到底是濃醇香，還是腥羶色，亦或是柔順甜？生乳是牛奶真正的本質，最 天然原始的樣貌，謎樣的味道披上了神秘的色彩，因為保存時間極短，又會有消費大眾對於品質與存放的疑慮，都市人只能閉著眼睛自己想像了。


▲圖／FlyingV提供

但也別太傷心，為了讓更多人認識牛乳，2015年3月6日，由鮮乳坊與FlyingV合辦台灣首場生乳試飲會圓滿落幕，上百位關心自己喝什麼的民眾到場，顛覆了味覺想像，而這樣的好康，不用擔心，不會只有一次。

來吧！一次就能超越99.99%台灣人的試飲會，你想參加了嗎？下次請早，我們一起同樂！


▲圖／FlyingV提供

忘了說，前陣子那份問卷中，大家最清楚的是『調味乳』，但我保證，這絕對是大家最不清楚定義的，我們下回再聊！

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