最近餐飲界討論很多的就是台灣名廚江振誠，獲邀到成都開「川菜館」，就在古色古香的安順廊橋，這是他在大陸的第一家餐廳！江振誠，大家很熟悉他是米其林二星主廚，名列世界50大名廚之一，TVBS獨家採訪到他如何用「法式手法」製作傳統川菜，讓嘴巴刁鑽的成都人大開眼界。
江振誠在中國大陸的第一家餐廳，在府南河上面可以看到的是成都的安順廊橋，成都人稱它漂浮的燈籠，意旨把一個半透明的空間鑲嵌在廊橋上，利用光線的滲透來營造視野的變化。
米其林二星華人主廚配上古城古蹟，自然吸引不少老饕朝聖。成都民眾說，江振誠是成都第一個將川菜做成法式風格，想嘗鮮。菜色有米漢堡、椒麻雞片、芝麻圓子、魚香蔥油餅、炸馬鈴薯丸，江振誠試圖把川菜變得國際化，不再只是麻和辣的代表，接著18道開胃菜上桌。
廊橋餐廳創辦人倪鶯珂說，畢竟還是做中餐，認為還是需要有中華背景的人來帶領、重新塑造川菜。香港美食家歐陽應霽當天特地飛成都，只為第一時間嚐嚐法式料理和川菜會產生什麼火花。香港美食家歐陽應霽說，吃椒麻雞的時候真的有點像是吃法餐裡的鵝肝。
兔頭是成都人的下酒菜，是一種路邊攤美食很便宜，因為肉不多，吃得是麻辣或五香的味道 所以都買一大袋連骨帶肉的啃，第一次看到有人把兔頭肉特地挖下來做成餅夾醬，成都人驚呆了！
江振誠說，只是希望川菜可以用簡單、更清晰的表現方式！美食無國界，江振誠用自己的方式重新詮釋了川菜的靈魂。
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更新時間：2018/01/06 19:25