外觀看似平淡，不見一星油花，但喝起來卻勝似珍餚，被行容猶如人生！這是清宮御膳「開水白菜」，有川菜最高級別稱號，也曾被電影《功夫廚神》當作致勝壓軸菜，因為功夫繁複，現今很少餐廳吃得到！就有台灣的飯店業者赴四川考察取經，帶回這一味佳肴。
「開水白菜」是四川傳統名菜，顛覆一般人對川菜紅辣印象；源自清宮御膳，相傳慈禧太后厭倦珍饈油葷，就吩咐御膳房烹製一道清淡素菜，卻要帶著葷菜的鮮香，慈禧太后一嚐食慾大增，這道「開水白菜」因此流傳下來。
而這次國賓大飯店川菜廳團隊，特別前往成都取經，將「開水白菜」學成回台，將於12日起，在全台3家川菜廳正式推出，「開水白菜」湯頭清澈無奇，不見一點油花，但因為需要長時間不斷小火熬煮，十分費工。
主廚會選用去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時，撈除湯面雜質後，接著再以雞胸肉吊湯，撈除並過濾雜質，由於火腿本身帶鹹味，所以，烹調過程中完全不用添加調味料，而上桌前再放入娃娃菜，清湯呈淡茶色，清澈見底。
同時也帶回12道全新料理，包括韭香花椒蒸鱈魚、酸湯肥牛、泡椒霸王蟹、農家小煎雞、芝麻雞等，等著饕客嚐鮮！
而台北厲家菜以套餐供應，每道菜色份量精緻小巧，共分為首碟、熱菜及點心，一次能品嚐多道精緻的御膳料理。
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更新時間：2017/10/09 23:09