想到歐陸菜，我們首先想到的，應該是以橄欖油、檸檬和香料為基礎的地中海菜系，但是歐洲料理，只有這樣的可能嗎？德國柏林一位新銳主廚會堅定告訴你，來到柏林，就要吃最正統到底的柏林味道，他堅持絕對不採用柏林地區以外的食材，奉行本土化，可以說是到固執極端的地步，但一堆主流食譜配方都無法採用，我們可以想像，他這種堅持需要多札實的基本功，以及源源不絕的創造力和實踐力，也讓他備受肯定，餐廳才開兩個月，就獲得米其林肯定。
這是德國柏林目前最具話題性的老饕聖地，廚師和老闆都很年輕！
老闆/侍酒師比利瓦格納：「米赫餵飽客人，我灌醉他們！」
雖然公認站在潮流浪尖上，但它並非坐落在柏林的時尚潮區，而是文化多元但失業率極高的十字山區，它在2015年9月開張營業，一個月後，紐約時報影音平台將它列入「遊柏林36小時」不能錯過的地方！
老闆/侍酒師比利瓦格納：「這家餐廳的理念是，客人圍著廚房坐，你看到廚房內替你煮飯的人，對於食物烹飪過程更有概念！」
兩個月後，它便獲得米其林一顆星的肯定！當時30歲不到的主廚米赫雪佛，成為德國最年輕的星級廚師之一，不過讓他出名的原因之一，是他極端的頑固！
主廚米赫雪佛：「我們只使用柏林附近的產品，當然啦，我們只使用最棒的食材！」
從產地到餐桌對米赫而言，絕非宣傳話術，米赫固執徹底地實踐本地化！所以橄欖油、檸檬、無花果以及胡椒等香料，這些在其他歐陸餐廳一定嘗得到的地中海味道，在這兒抱歉，通通是違禁品！因為它們都不是德國原生植物！
老闆/侍酒師比利瓦格納：「我們有興趣的是，找到這個區域的味道，如果您來自聖保羅、舊金山，或是雪梨、北京，你會想知道什麼是最道地的柏林料理，難道只有(中東來的)沙威瑪？淋上番茄醬的香腸？還有豬腳？應該不只是這些！」
所以說在德國，怎少得了充滿麥香與嚼勁的麵包？
主廚米赫雪佛：「我喜歡拿起剛出爐的麵包，切開它，聞起來新鮮又溫暖！」
當然，對在地化的頑固，也表示限制非常多，這考驗主廚對德國菜系的操控能力，但他仍能將傳統德國菜的手法「醃、燉、燜、烤」發揚光大！
主廚米赫雪佛：「當我今天端上這道青蔥料理，我會先用一點奶油和優格醃漬，但基本上著重於青蔥的原味。」
像是將奶油與優格這兩種柏林傳統味道，透過想像力和創造力，在傳統與現代健康飲食間取得絕佳平衡，不過除了體驗柏林文化，這兒最大的魅力還有兩位主人的頑童性格。
老闆/侍酒師比利瓦格納：「我超開心的一件事就是，每個月月底填充保險套販賣機，因為裏頭的保險套銷售一空！」
而堅持在地食材的作法方興未艾，在柏林，除了充滿抱負的星級餐廳外。
顧客：「我最愛起司漢堡！」
這家永遠高朋滿座的漢堡店，則是只使用當地飼養的豬肉，而且一隻豬從頭到尾巴、從外皮到內臟，通通都不浪費！
漢堡店老闆鄔麗柯皮克：「我想知道吃下肚的食物從哪來，在柏林，這很困難，因為它是個大都會，所以有機食物才會變得如此流，因為顧客知道食材不會差到哪裡！」
這樣的餐廳越來越受歡迎，原因不外乎顧客的食安意識不斷高漲，認同本地生產製造，才能保障飲食的鮮美與營養！
顧客：「你的大腦告訴你要多注意吃進肚的東西，你的胃也是這樣啊，食物美味是很人性的，我不想吃大老遠運來的食物！」
不過，產地再怎麼接近，都還是需要運送到市場、到廚師的手上，所以出現這家乾脆把菜園搬進櫃檯的餐廳。
餐廳員工：「這已經四週大，可以吃了！」
垂直耕作技術發展到柏林，演變成菜園和餐廳合而為一，它是全世界第一家垂直菜園餐廳！
餐廳老闆艾瑪寶林：「我們計畫開一間旗艦店，客人能在規模更大的垂直菜園裡，體驗這種技術並享用可口菜餚！」
看到這兒，是不是想動身前往柏林，體驗這些最時髦的飲食革命呢？
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更新時間：2017/06/29 20:50