圖／TVBS
最近在宜蘭不少餐廳都興起酒家菜料理，這些都是20年前的老味道，其中一道魷魚螺肉蒜更是酒家菜的代表，連五星級飯店也推出。
師傅大火快炒，加入醬汁調味，延續過去傳統加入大量麻油和醬油，古早味的麻油腰花豬肝完成，細火慢慢熬煮是宜蘭古早酒家菜的特色，20多年前娛樂場所夜夜笙歌，每到午夜時段總有三五好友相約小酌，餐廳的料理就變成最傳統的酒家菜。
李老闆：「夜生活啦，有一些小姐來，就說這些魚很黑很漂亮，就把它貼這個眉毛上去。」
牆上2幅大型圖畫，共10多尾錦鯉假睫毛都是曾經來過的客人所留下，可說是過去酒家菜興盛的最佳寫照，但早期的酒家菜屬於平民料理上不了大桌，但到現在連五星級飯店都推出酒家懷舊料理，熱湯上桌，打開鍋蓋飄出陣陣鮮味，厚厚的魷魚乾與彈牙的螺肉，搭配粗壯的蒜苗，魷魚螺肉蒜湯湯頭鮮甜，讓人一口接著一口，更是酒家菜中的經典。
民眾：「海鮮燉煮之後應該會很硬，它比想像中軟太多了，很爽口、很脆口。」
中餐主廚王維德：「像我們的溫泉絲瓜的部分，我們就使用在地溫泉絲瓜，再加上傳統的料理，像是用鹹蛋的部分去炒出像金沙狀。」
傳統與創新融合在一起，主廚沿用過去的烹調理念，搭配創新的食材創造不同菜色，唯一不變的是那相傳數十年的老味道與好味道。
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更新時間：2017/02/19 13:43