滷了兩個多小時的豬腳香汁入味，有如透明的焦糖散發誘人的香氣，熟了沒有？從滾燙的滷湯裡掏起來，靠經驗目測第一關，再來一指神功檢驗看看。
為了滷出一鍋美味，廚師的汗擦了又擦，進廚房就不要怕熱，但是要熬得住才能熬出好滋味。40歲的老闆蔡兆峻16歲離家，從嘉義到台北跟著叔叔學滷豬腳，每天從早忙到晚工作16小時，相當於2天的工作量，廚房是個大火爐，40幾度高溫讓人不停流汗。
蔡兆峻：「那個廚房三坪左右，呈現一個ㄇ字型，人就站在ㄇ字型中間，一天剛好洗四次澡。」
熬過爐火的考驗，摸透豬肉的特性，才熬出了一鍋好味道。從豬腳下功夫，這軟嫩甘甜的味道，可是老闆放感情慢慢滷出來的，花了10、20年的時間孵出了他的夢，每一盤滷豬腳都經過2個多小時熬煮，老闆用心出菜，顧客吃得出來！
老闆16歲當學徒，和弟弟一起奮鬥，省吃儉用存了70萬，26歲到台中開店，他一邊繼續打拚、一邊尋找另一伴，相親找到了老婆，當時老闆娘還是肚皮舞老師，老闆娘看他能吃苦耐勞又誠懇，褪下舞衣跟著他賣豬腳，現在成家立業，還有個愛撒嬌的女兒。
回首這20年的打拚，廚房的苦，不是每個學徒都能挺過去 ，他也曾離開廚房，當業務賣鞋子，雖然體力上輕鬆多了，但是心裡總覺得不踏實 ，半年後又回來跟師傅學藝，當初小資本70萬開店，現在一年營業額5千萬，就靠著這吮指回味的感覺，打響了台中豬腳名號。
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更新時間：2016/09/20 19:41