烤肉時準備食材必須注意熱量，否則吃進大量脂肪。（示意圖／shutterstock達志影像）
下周就是中秋節，最應景的活動非烤肉莫屬，不過，一餐烤肉下來熱量超標危機重重。千禧之愛健康基金會營養師蔡佳君，點名4大「隱形油脂炸彈食材」，培根、貢丸、甜不辣、百頁豆腐都上榜，其實只要避開或聰明取代，烤肉也能吃得無負擔。
地雷一：高脂肉類及加工肉品
肉眼可見油脂、油花的高脂肉類是首先需避開的，例如：豬五花肉相比於同重量的豬里肌肉，熱量就足足高出1.7倍。另外，加工肉品如培根、香腸等，也都屬於高油脂食材，培根甚至直接被歸類於食物中的油脂類，可見其油量爆表程度，一片就有近100大卡。
蔡佳君建議，挑選低脂肉品如各式魚類、蛤蜊、蝦子等，另外，雞肉也是不錯的低脂肉品；但整支雞腿、雞翅，記得去除雞皮再吃。
地雷二：丸類製品
丸子串是許多人烤肉不可或缺的品項，不過，小小1顆就有將近5公克、相當於一茶匙的油，含油量高得嚇人；換算下來，2顆貢丸就有100大卡的熱量，實在是「隱形油脂炸彈」。
雖然海鮮製成的丸類，如魚丸、花枝丸等，熱量相較貢丸低一些；但因為是魚漿類製成，澱粉含量也很高。
蔡佳君建議，丸子串可搭配彩椒、香菇、杏鮑菇、小黃瓜等蔬菜類穿插成串，口味多元又健康。
地雷三：百頁豆腐
百頁豆腐含油量及熱量最驚人，百頁豆腐的油脂占了總熱量6成，且100公克就有高達200大卡，足足是嫩豆腐的4倍！因為百頁豆腐是以大豆蛋白加入油脂、調味料等製成，為了其軟嫩的口感還加了不少沙拉油，無形之中就會吃下滿滿油脂。
蔡佳君建議，豆腐可以挑選如傳統豆腐、嫩豆腐、豆干等黃豆製品，都是很好的植物性蛋白質來源。
地雷四：加工澱粉類
例如：吐司、豬血糕、甜不辣等，尤其吐司夾肉是很多人必備的烤肉吃法；但2片薄片吐司，就有相當於一碗飯的熱量；而豬血糕大概2~3根手指寬大小的一塊就有80大卡，熱量也驚人。
另外，甜不辣為魚漿製品，主要也是澱粉及油脂製成，掌心大小的圓形片或是3條甜不辣就差不多100大卡，加上容易吸附烤肉醬汁的特性，很容易就爆卡。
蔡佳君建議，可以生菜包肉取代吐司一起吃，不僅解膩、也可減少熱量攝取。另外，最好多備蔬菜類，如玉米筍、絲瓜、洋蔥等，富含膳食纖維，可以增加飽足感，減少對澱粉類食物的口腹之慾。
原文請見：中秋烤肉暴肥食物！營養師點名4大「隱形油脂炸彈食材」 培根、貢丸、甜不辣、百頁豆腐都上榜
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更新時間：2020/09/24 16:06