大蔥肉包，是一項北京再傳統不過的早餐，將豬後腿肉和上「老抽」和「生抽」醬油，再用生薑、十三香、鹽、糖一起調味，重點是包子的皮得自己桿，桿成周圍薄中間厚，再包入豬肉餡，蒸出來可是香味四溢，凡人無法擋。
豬肉大蔥包！這大蔥可是北方炒菜、燉湯、滾豆腐、炒雞蛋、包餃子、烙餅的一大功臣。當然少不了包包子。
包子師傅 武建民：「看一下這個鹼的大小，然後等這個鹼就是，大小合適之後我們再開始包。」
雖然不是小籠包，但每個也都有18折！廚房裡甘肅師傅的薄皮大餡手工包，1分鐘可以包10個。
包子師傅 武建民：「我們這一天大概得，做5000~6000個包子。」
切完豆腐，師傅把燒餅放進「滷煮」裡，這是北京傳統小吃，滷煮火燒！從光緒年間就開始流傳。
櫃台人員：「大滷煮，滷煮不要肺，多放點辣椒和蒜薑。」
姚記炒肝老闆 姚燕：「死麵做成的火燒，這可以做為一種主食，吃起來比較經餓 經飽，中午吃了到晚上都不餓。」
這一碗加上滷汁、蒜汁、香菜，讓燒餅透而不黏，肉爛而不柴，頗受北京人的喜愛呢！
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更新時間：2018/10/12 08:49