上星期我們Focus了日本餐飲飯店服務業嚴重缺工，甚至要去南韓簽約跨海找人力，今天我們來看新加坡，也是一樣餐飲欠人力吃緊，但是新加坡趕緊靠著高科技，用無人機送菜，李洛梅和王華麟的報導，讓我們看到新加坡如何投資美金30多萬的實驗室，操作不需要人控，宣稱可以在上面放一杯葡萄酒起飛的無人機，還有星國最潮餐廳，怎麼樣利用會吐錢回來的科技托盤，鼓勵自助減少餐廳人工。新加坡政府從今年開始，要在3年內投資4.5億新幣相當108億台幣，推動機器人研發來補充人力勞工，看看新加坡，也可以想想我們台灣。
無人機起飛平穩地直線前進，上面擺了盤涼拌海鮮，在餐廳裡他們被稱為飛行服務生，從頭頂送菜好新奇，但在酷炫的背後，是新加坡嚴峻的基礎勞力困境，於是得用科技補充人力。
新加坡IR無人機執行長溫俊陽：「這是一個我們測試無人機的空間，上面的捕捉系統，是讓我們在裡面做無人機的定位。」
22台動作捕捉攝影機，總價30萬美金千萬台幣，高成本的投入換來小於1毫米的精度，在反覆測試調整下，讓無人機不需人力操控，便能在設定的路線上穩穩妥妥地送餐，甚至是高腳杯的葡萄酒，慢慢繞圈沒問題，速度再加快一點也可以，但當然在餐廳裡可不能這樣「飆機」，要展現的是無人機能夠達到的速度和平衡。
新加坡IR無人機執行長溫俊陽：「如果風從這個方向來的話它就會移到這個方向，就能在這個地方定位，就不會隨著風一起飄走。」
突破傳統衛星定位在室內的侷限，利用聲納與特殊感應器確定方位，還能偵測風向、風速，讓無人機飛行精準且穩定，不過他們並不打算由無人機直接把餐點送到客人面前，而是飛到每區的定點再由服務生上菜，最主要就是要保留人與人之間的互動。
新加坡IR無人機執行長溫俊陽：「我們不需要、我們不想要，因為餐飲業是一個服務的行業，所以我們不要機械來完全代替人與人之間的溝通，所以最主要是我們機械要取代一些在後面沒有人與人溝通的過程，可以減少人力。」
把「稀有」的人力專注在機器無法替代的一環，而無人機的運用在倉儲領域更加廣泛，根據全球最大零售商沃爾瑪的計算，人工清點貨品，從查看、登記、移動位置，一個貨物平均耗時7到8秒，無人機不會超過2秒鐘，但餐廳不是倉庫，人際互動是服務業的核心，因此無人機是設計來補充人力，不是取代人力。
裝潢炫目的美食街，又有些街頭放浪不羈的味道，五顏六色的貨櫃是小吃攤位，Timbre是新加坡最潮的餐飲集團，也是未來要引進無人機服務的餐廳，但解決勞力缺乏的方法不只於此，他們「跨界」自己研發新設備。
TVBS記者李洛梅：「吃完飯後只要把托盤拿到回收處，再把它送到輸送帶上，機器自動就會退一元給你。」
不論點任何餐點都得加付1元新幣，相當24元台幣的托盤使用費，用餐完畢把餐具拿到集中點，經過內建系統掃描無誤就會返還1元，鼓勵顧客自助回收。
新加坡民眾：「因為他收你1元嘛，所以一定把1元拿回來。」
新加坡Timbre餐飲集團執行長EdwardChia：「以前就習慣有人幫你收拾，吃完過後拍拍屁股就走了，現在新加坡就找不到人工，來做一些比較基本的東西，所以我們要學新的方式，怎麼鼓勵大家幫忙一下。」
由於新加坡是多種族宗教的國家，托盤就用不同顏色區分清真食物，也有專屬的回收窗口，新加坡雖然社會發展進步，但民眾並沒有「自己收」的文化和習慣，有了1元誘因後，現在回收率能達到95%，省下2/3的人力。
新加坡Timbre餐飲集團執行長EdwardChia：「一開始外界還說我們是要裁減人力，我說不是裁減，我們已經很缺人了，而是要補充人力。」
Timbre成立11年，從最初到現在因為少子化、高齡化，以及新加坡社會的菁英主義徵人困難，外籍勞工數又有限制，員工少了30%。根據新加坡餐飲協會統計，新加坡餐飲業90%的業者面臨勞工短缺問題，其中1/3更陷入營運危機，連老牌餐飲集團旗下的部分餐廳，都因長期徵不到人而被迫歇業，如果這是新時代勢必會面臨的問題，那就用新科技解決它。
快600坪的空間，外場清潔人員本來需要8人，有了自助回收系統現在只要3人，這是傳統產業加入新創科技的成功運用。
新加坡Timbre餐飲集團執行長EdwardChia：「當時就有一個想法，何不我們自己來研發，可以先在我們的餐廳試用，發現問題就修正它，未來還可以和科技公司合作賣給其他的美食街。」
要傳統產業有動力導入新創觀念，政府的鼓勵和支持起了很大作用，像托盤回收系統就是因為新加坡政府的新創基金補助了70%，才順利研發並投入使用。面對網路新時代的衝擊，全球都在喊轉型升級，新加坡從上到下「新創」觸及各個領域，解決傳統產業的難題，更是延續小國繁榮的途徑。
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更新時間：2016/10/20 21:22