傳統的福州手工麵線，製麵功夫傳承在台灣已經有近30年的斷層，位在高雄燕巢區的這家手工麵線傳承了四代，堅持手工日曬，講求麵條的彈性和韌性，現在傳到6年級潘建忠的手上，還設計了DIY活動，要讓來自各地的大人、小朋友都能親自體驗製麵樂趣。
陽光灑落，木架上頭掛滿千絲麵條，堅持手工日曬，讓這家在高雄燕巢傳承四代的福州麵線，散發出天然的迷人麵香。
混合麵粉和水，以鹽巴做為天然防腐劑，這製麵功夫傳到6年級的潘建忠手上，一點也沒變調。
使盡力搥打，麵糰好壞關係著麵線口感。
手工麵線老闆潘建忠：「讓麵保持什麼形狀？螺旋，這樣子麵會Q！」
將麵糰搓成長條狀就像是繩索，而經過一次次醒麵，潘建忠要拿出他的盤麵絕活。
潘建忠：「用食指跟大拇指下去捻，然後用雙手下去搓，做出來的麵它會成螺旋狀。」
為了掌控時間，快速準確地將麵盤起，身體跟著左右擺動，就像跳起了舞，這樣的架勢實在太難模仿，但盤麵倒是可以試試。
怎麼把麵往前丟，老闆一句憑感覺，卻怎麼都無法上手。
潘建忠：「絕對丟不進去，所以妳丟出來的麵差很多就會垂下來。怎麼辦？那就沒救，所以學功夫如果學不好的人，做出來的麵就會垂這個樣子。」
拉到有彈性後‧這階段的麵條可以做成烏龍麵，再拉更細一點就是麵線了。
潘建忠：「溼度比較高的話盡量往後拉，但如果溼度比較低、比較乾燥，往後要兼往下。」
看起來很有趣，但其實要把麵線拉得均勻可不容易。
記者曾奕慈：「拉麵這個步驟最重要的就是力道，還有這個麵糰的筋度了。」
老闆突然一聲大吼，著實讓人嚇了一跳，但是拉麵真的需要這樣嗎？
潘建忠說，小時候學拉麵，用手指夾著一次拉四支早上痛到叫，下午則是累到叫，這都是為了要讓來體驗DIY的民眾感受做麵線的辛苦。
老闆妹妹潘慧娟：「因為女生的力道本身就沒有男生那麼大，因為一支一支的話，我們這樣拉會比較輕鬆。」
現在2個妹妹也都一起製麵，3人眼明手快心卻很細，每個動作和時間差一點點都不行。
潘建忠：「像小提琴一樣讓麵有彈性，有韌性就是你有乾燥之後，麵它裡面的筋性排列已經完全被你乾燥了，韌性就會出現。」
潘建忠說，韌性就是麵線的最高境界，煮過後和大蒜、油蔥酥拌一拌，灑點蔥花就能品嘗麵線的彈韌和香氣，只是這手工麵線的功夫傳承，在台灣已經有30年的斷層。
潘建忠：「我做手工麵線沒有想過不要做，從來沒有想過，因為每一次都會遇到很多客人來鼓勵你，你不要停下來，你停下來我們就找不到這麼好吃的麵線了。」
堅持手工日曬，守著傳統製麵的功夫，這暖陽下的千絲萬縷也成了台灣的美麗風景。
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更新時間：2018/04/06 23:05