米其林指南來台！　行家：鼎泰豐、欣葉可望摘星

米其林美食評鑑，下個月將宣布正式來台，各大餐廳飯店都嚴陣以待，美食家預測在國外有摘過星來台開分店的，以及台灣的經典台菜餐廳，是最有可能成為第一批摘星的餐廳，但要拿下這顆星不容易，不只得顧好餐點的口味，餐廳服務和內部環境，也都會是評鑑員評分的關鍵。

連續5年在香港摘下米其林一星評鑑，鼎泰豐是國內外饕客必備的踩點名單，而米其林指南即將有台灣版，那些餐廳能夠雀屏中選，行家分析幾個關鍵。

美食家費奇：「有幾個方向是有希望可以雀屏中選，第一個方向當然是歷年來米其林指南到過的國家，現在目前也在台北有落地的，還有代表台北的味道的是什麼，就是台灣的餐廳。」

在國外曾經摘過星來台開分店的，例如鼎泰豐、乾杯或是夜上海，以及經典老字號台菜欣葉台菜和三二行館，都是美食圈熱門名單，米其林評鑑不只要求口味餐廳的服務和環境，也是密探評分的重點項目，所以餐廳內部的規範，也是不少業者注重的關鍵，以有星級光環的STAY來說，對於食材處理程序有相當嚴謹的要求，如切丁、切絲的大小一致，餐具擺放距離桌邊幾公分也有要求。

美食家費奇：「米其林餐廳他評斷的標準，當然最重要是味道，再來就是服務，服務裡面包括服務員的解說。」

米其林名號商機無限，每年國內各大飯店，請來米其林主廚客座或是開宴，一年至少超過30場，雖然近幾年不少米其林光環餐廳吹熄燈號，但業界認為只要能獲得肯定，對餐廳飯店的聲譽和能見度都能大大提升，也能藉此吸引國外觀光客。

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