圖／中央社
經濟部辦理2017台灣滷肉飯節，嚴選出今年度全台78家非吃不可的滷肉飯，屏東縣唯一入選的是潮州鎮「台南蔡家滷肉飯」，嫁到屏東的蔡鳳珠讓台南口味滷肉飯在潮州鎮飄香10年。
不論早上、中午或晚上，「台南蔡家滷肉飯」總見人潮不散，潮州人想吃滷肉飯就會想到「台南蔡家滷肉飯」，61歲的蔡鳳珠說，她賣的是台南口味的滷肉飯，外公把滷肉飯的秘方傳給母親，再傳給她。
蔡鳳珠在公務員老公孫金年退休後才開始賣滷肉飯，她說傳承了母親的好手藝，她的滷肉飯不失傳統台南口味，為了讓消費者吃到最好吃的口感，特地請教豬肉販，滷肉採用的是松板肉、豬後腿肉和豬皮3種混合，加醬油及紅蔥頭乾炒後，再加米酒及甘草滷2個半小時，才能滷出有膠質、吃起來不柴的滷肉。
滷肉飯賣得不貴，蔡鳳珠說，「在鄉下賺少點就好，大家吃得高興最重要」，除了滷肉飯外，還有台南道地的虱目魚肚湯、綜合湯、滷虱目魚肚及滷苦瓜等，潮州人都覺得很幸福，要吃台南小吃不必跑到台南去。
在屏東縣多數賣得是肉燥飯，蔡鳳珠不清楚「滷肉飯」和「肉燥飯」有什麼不同，將滷肉飯入境隨俗也叫「肉燥飯」，老公孫金年說，直到參加滷肉飯節，才知道切成肉塊的叫「滷肉飯」，絞肉做成的叫「肉燥飯」，他們賣得是道地滷肉飯。
入選台灣滷肉節非吃不可店家，「台南蔡家滷肉飯」也準備要傳承給下一代了，蔡鳳珠從事建築設計的大兒子，準備放棄建築設計，在高雄開分店。
潮州鎮公所秘書黃韋仁表示，「台南蔡家滷肉飯」是在地受歡迎的店家，因此鎮公所推薦參加台灣滷肉飯節，果真入選，讓潮州除了冷熱冰、牛肉麵、木瓜牛奶、炒粿仔外，又多了必嚐美食。（中央社）
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更新時間：2017/10/17 16:15