吃到飽餐飲業者，避免當「浪費食物」的元凶，也在拚廚餘減量。像是婚宴會館，服務生上菜之餘，更積極詢問打包，菜色也可以客製化「減量」；五星級飯店，則是啟動廚餘秤重紀錄，觀察廚餘量，增加餐檯現點現做或小份量比例，還有吃到飽火鍋，也曾經打出見鍋底打折，廚餘減量2到5成。
吃完宴會菜，端回來內場的盤子，依然剩得「很澎派」，像這盤原本10隻蝦只吃1/3，是在婚宴常見狀況，一方面賓客早走，一方面在陌生人前吃的含蓄，成了浪費食物最常見的所在地。
服務生：「請問一下要打包嗎？」
減少浪費服務生主動出擊，這桌不包就問別桌，客人不要就留給宴客主，蝦子裝盒河粉裝碗，在變廚餘前救了回來。訂菜單上9菜一湯，通常在甜點前才打包，提前到5道以後就主動詢問，過去宴客習慣有剩才有面子，業者也改變觀念。
婚宴會館副總李力新：「客人會要求我們減量精緻，減量大概減1道菜到2道菜之間。」
邊秤食物邊紀錄重量，飯店Buffet後台，在每個餐期結束的新步驟，五星級飯店從去年9月實施「廚餘秤重」計畫，根據剩下的廚餘，調整餐檯供應量。
顧客：「我要水餃。」
師傅：「請問要幾顆？」
顧客：「我要一顆水餃就好。」
一顆水餃也能點，甜點馬卡龍縮小變銅板大，新增了小份量選項。
飯店行政總主廚陳萬欽：「到今年5月的時候，有發現到廚餘減量已經到50%。」
另一家日式料理Buffet，晚餐結束前1小時，炸物烤物區擺上告示牌，要跟師父點了才會做，餐檯上現點現做比例，從2成提高到3成，一來確保新鮮，二來避免剩太多，但真正廚餘量大的還有吃到飽火鍋。
顧客：「蛤蠣要100顆。」
服務生：「這邊跟您說明一下，為了食材新鮮度，這邊先幫你上30顆可以嗎？」
遇到失控點餐，店員以引導方式控制供應量，也從促銷活動下手，曾經打出見鍋底打9折。
麻辣鍋經理簡雅偵：「這個活動下來，每一桌的客人，他的剩下的量都沒有都沒有剩。」
折扣誘因，讓廚餘量減少1/5，再來客人剩下的火鍋肉，只要沒動過就變員工餐加菜。吃到飽餐廳想反轉浪費形象，減少廚餘，也多了積極作為。
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更新時間：2017/06/12 19:20