多數民眾對於「時蔬」的概念認知少，大多都不知道現在當季盛產蔬菜是甚麼，也讓多數民眾在點菜上，只依照自己喜歡的蔬菜點選，往往不考慮當季的問題，恐怕也容易衍生時令蔬菜生產過剩，供過於求的情況。現在網路上有專家推出時蔬料理教學，另外也有吃到飽餐廳，跟著季節調整菜色，希望能讓民眾盡量吃時蔬，減少過度浪費。
記者隨機訪問，一連問了3位民眾對時令蔬菜的了解，只有1位民眾能說出當下時蔬菜名。
民眾：「因為是外食族嘛，可能就是不會特別去注意這些。」
季節盛產甚麼，大多數人不管，愛吃的就是固定幾道，熱炒店老闆很有感。
熱炒店店員：「空心菜是最多，然後高麗菜嘛。」
台灣人吃菜到底愛哪幾味？熱炒店員說，能拌炒牛羊肉的空心菜；第2位則是高麗菜；第3則是大陸妹，3種都是目前當季盛產，幾乎每桌必點但是季節一過，饕客還是要點就得靠進口，火鍋店也差不多。
火鍋店店員：「我們大菜類就高麗菜、大陸妹、青江菜跟空心菜，我們沒有茼蒿。」
火鍋店也是蔬菜大宗，第一位是高麗菜，其次是大陸妹，第三則是絲瓜等等，但茼蒿進口容易壞掉，所以才只有冬天吃得到。
網路教學影片：「高麗菜其實是很容易就軟的。」
找名廚來教怎做當令菜，台灣食育協會拍了10部高麗菜教學，要搶救當季蔬菜過剩問題，是因為大家都不認識當令菜，才衍伸一窩蜂，或是供過於求浪費問題，也有餐廳開始跟著季節走。
日式連鎖吃到飽餐廳，則主打時令菜色為主，依照當季來調整菜色，像是油菜花壽司、蘆筍手卷等等，強調「不時」主義，意思是盡量不吃非時令的蔬果菜色。
日式吃到飽餐廳汪師傅：「時間的『時』，不對的時間我們就不要去吃它，吃到的都是在它（蔬菜）狀況就好的時候。」
但台灣民眾飲食習慣，必備菜色根深蒂固的印象，讓菜盤不能跟著季節走，不足的缺口，進口菜趁機搶市，民眾不僅吃不到新鮮便宜，更讓菜價波動更加惡化。
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更新時間：2017/04/17 20:34