每年3到4月份，連續假期少，被視為飯店業三窮四絕的餐飲淡季，為了求突破，各大飯店紛紛推出新菜色吸客，鴨肝混搭栗子，還做成甜點蒙布朗造型，精緻又可口誘人；另一家甚至把運用當季的白蘆筍，重現世界名畫，噱頭十足。
白嫩誘人，法國空運來的白蘆筍，看似比綠蘆筍粗上好幾倍，但纖維細緻肥美多汁，搭配金萱茶葉馬鞭草，裝袋再倒高湯，真空低溫煮沸不怕破壞食物纖維，30分鐘原汁原味封存，經過主廚巧手一擺，怎麼馬內的世界名畫「一束蘆筍」如出一轍。
飯店行政主廚陳溫仁：「這樣的一個畫面之下，3.2公分的蘆筍顯然會顯得太突兀，所以我們特別去挑選1.6公分的白蘆筍。」
名畫躍上餐桌佳餚，除了主角白蘆筍，束帶用的是醃漬培根，畫裡底下的綠葉，則用迷你波菜大豆苗來對比詮釋。
黃土色澤，另一幅馬內畫作蘆筍怎麼重現？裹上玉米粉，白蘆筍炸到金黃，磨菇蛋黃醬點綴，口感藝術兼具，飯店料理玩味不只一家。
灑上香濃花生粉，以為是甜點上桌，但揭密製程，鴨肝混入栗子奶油，擠出美麗線條，紅酒梨花辦，洛神花醬妝點少女心噴發。
飯店主廚羅偉洲：「外國人他們鴨肝是配櫻桃，那我們就配洛神花，一樣是酸酸甜甜的滋味，這樣才不會造成這道菜太複雜。」
重組料理玩出新味，另一道鮭魚除了單吃，還能做成慕斯洋芋各種吃法，3月旅遊淡季，飯店新菜拚創意吸客，三二行館白蘆筍搭上名畫，君悅鮭魚變珠寶禮盒，國賓干貝擺盤，飄散濃濃海洋風，日賣20客起跳。
飯店行銷公關副理孫儀恬：「在套餐部分的話，點的客人可以到8成左右，在業績上面可以提升1成左右。」
3到4月春季，飯店面臨三窮四絕，住房餐飲淡季，看準民眾嚐鮮心態，用創意料理出招，激出市場商機。
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更新時間：2017/03/27 18:56