炭火烤肉到底味道有沒有差，實際拿炭烤牛肉跟瓦斯爐烤的肉給民眾盲測，大部分人猜得出來，哪個是炭烤的肉，因為吃起來多了煙燻香氣，同樣拿薑母鴨相比，路人說用炭烹煮的湯頭味道濃郁，不過薑母鴨業者說重點是湯頭、食材好，不用炭加熱，影響並不大。
炭火燒肉店家周材科：「肉加熱後，油脂滴到木炭上的時候，它會有個煙燻的效果。」
整片牛肉底下炭火烤到8分熟，燒肉店炭烤成招牌，但也因為開在住宅區內，招牌炭香反而被鄰居抱怨。
炭火燒肉店家周材科：「比較大節日的時候，我們來客量大，相對炭火使用量或是桌子周轉速率比較快的時候，就容易發生鄰居抱怨的事情。」
但店家堅持用炭火不是沒原因，不僅肉多了煙燻味，重點是用炭料理，吃飯很有fu，在成本上也比用電來得便宜，為了這獨特的炭烤味，不少客人慕名而來，店家也說炭火烤跟瓦斯爐烤吃起來的味道會差很多，我們實際找路人測試看看。
民眾：「這個是木炭烤，就感覺瓦斯爐烤吃起來比較柴，然後炭烤出來比較嫩一點，這個吃起來比較像木炭烤的肉，因為它有炭香。」
用炭烹煮在薑母鴨店也很常見，但跟用瓦斯爐加熱味道有差嗎？隨機找路人比較，炭火烹調大家一下就選出來，比瓦斯爐更受青睞，其實薑母鴨業者則認為即便未來不能用炭，影響也不大。
炭燒薑母鴨店家蔡芳呅：「就是我們的東西好吃，湯頭好才是重點，所以禁止用炭對我們來講真的省了一道手續，也省工時。」
畢竟薑母鴨跟燒肉比多了鍋子阻隔，等於間接接觸炭火，口味上不會差太多，以炭為招牌，也有店家轉向開在商業區，或是多在出風口裝活性碳吸附異味，以免用碳保留了口味，卻壞了左鄰右舍彼此關係。
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更新時間：2017/03/23 23:47