南北粽差在哪?端午節8種粽子大解析 這款熱量登第一

實習編輯 蕭沁梅 報導

2024/06/08 11:15
粽子為端午節必吃傳統美食。(示意圖/shutterstock達志影像)

一年一度的端午節即將到來,不少人家中已開始準備各式各樣的粽子,等著與家人一同溫馨過節。不過,每個人喜愛的口味不盡相同,有人偏好南部粽,有人則是喜愛北部粽,還有其他像是鹼粽、豆沙粽、小米粽、潮州粽等,究竟這些粽子有哪些差異呢?《TVBS新聞網》帶您一起認識端午8大粽。

1.南部粽

 


南部粽內餡正中央包的是一整顆鹹蛋黃。(示意圖/shutterstock達志影像)
南部粽常見的配料有花生、栗子、魷魚、蝦米、蛋黃等,將炒過的配料和生米一同包入竹麻葉後,接著放進水中大火滾煮,讓米飯與竹葉融為一體。

南部粽最大的特色是,透過沸水滾煮的方式,讓葉片香氣融入米飯中,粽香味十足、口感清爽,飯粒軟糯米芯不明顯。

•熱量520-600大卡
 


2.北部粽

不同於南部粽的是,北部粽口感接近油飯。(示意圖/shutterstock達志影像)

不同於南部粽的是,北部粽口感接近油飯,配料大多以豬肉、豆干、竹筍、香菇、蝦米為主,竹葉則是採用較硬的桂竹葉包覆。

值得一提的是,南部粽內餡正中央包的是一整顆鹹蛋黃,北部粽則是包滷蛋,且北部粽的配料、米飯都須經翻炒,因此熱量也相對較高。

•熱量560-600大卡

3.豆沙粽

豆沙粽以糯米的外皮包入蜜紅豆內餡。(示意圖/shutterstock達志影像)
豆沙粽製作過程較簡易,以糯米的外皮包入蜜紅豆內餡,口感香甜綿密,是大人小孩的最愛,適合做為飯後甜點食用。不過,因豆沙粽澱粉含量高,因此許多醫師專家也建議勿一次食用過量。
 

•熱量熱量450-600大卡

4.鹼粽

鹼粽本身並無味道。(示意圖/shutterstock達志影像)

鹼粽體積較一般粽子來的小,表面呈現金黃色。之所被稱為「鹼粽」是因為在製作過程中,會利用鹼油或鹼粉將糯米呈現「鹼糊化」,本身並無味道,大多沾白糖食用,或自行包入紅豆、綠豆餡,同時也是下午茶的好選擇之一。

•熱量150-300大卡

5.客家粽
 


客家粽又分為「粿粽」及「米粽」2種。(示意圖/shutterstock達志影像)
客家粽又分為「粿粽」及「米粽」2種,「粿粽」是用糯米粉加水揉成糯米糰,就像粿一樣,再包入炒好的香菇丁、蝦米、絞肉、菜脯、豆干等配料,放入蒸籠蒸至全熟。

「米粽」的餡料與「粿粽」大致上相同,差別在於「米粽」是以糯米飯製成,口感較吃的到飯的口感,也較有嚼勁。

•熱量400-600大卡

6.小米粽

原住民的粽子又稱為「小米粽」。(示意圖/shutterstock達志影像)
原住民的粽子又稱為「小米粽」,外觀呈現長條方形,形狀較特別,綁法也與其他粽子不同。內餡主要以糯米、小米、高粱、豬肉、南瓜絲、假酸漿葉等配料,使用的葉子為月桂葉,整體營養價值相當高。

•熱量250-350大卡

7.湖州粽

湖州粽形狀呈現四角形。(示意圖/shutterstock達志影像)

湖州粽又分鹹、甜2種口味,作法與南部粽較為相似。「鹹粽」會先以醬油浸泡糯米,再與梅花豬一同放入滾水煮熟,口感軟糯,形狀呈現四角形。「甜粽」則是以糯米包蜜紅豆沙,形狀與鹹粽一樣。

•熱量400-600大卡

8.潮州粽

潮州粽最特別的地方在於它是「鹹甜合一」。(示意圖/shutterstock達志影像)

潮州粽最特別的地方在於它是「鹹甜合一」,做法與北部粽較為相似,配料以肉、糯米、蝦米、香菇、鹹蛋黃、紅豆沙為主,形狀同為四角形。

•熱量400-600大卡
 

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更新時間:2024/06/07 14:08