用不沾鍋小心！避免高溫空燒　專家曝「這樣」清洗超NG

現在在家裡自己下廚，許多人為的就是健康，甚至不少民眾會使用不沾鍋來烹調食物，海洋大學食品化學系副教授陳泰源解釋，不沾鍋塗層材質其實是「鐵氟龍」（teflon），而這材質安全使用的重點，就是要避免讓鍋子高溫空燒。

「不沾鍋」已成為市面鍋具主流好一段時間，大家較為耳熟能詳的不沾鍋塗層「鐵氟龍」（teflon），而它其實就是「聚四氟乙烯」的商標名稱。陳泰源表示，「聚四氟乙烯」在正確的使用下，通常是一種相當安定的物質，除了因為鍋子過熱，超過攝氏360度以上時，煙霧如果被吸入可能對人體有風險外，在一般料理的使用過程中，鐵氟龍做為炊具對人體造成的危險極低，所以安全使用的重點就是應避免使鍋子高溫空燒。

陳泰源指出，在過去塗層使用「鐵氟龍」被認為具致癌風險，是由於製造鐵氟龍時需要「表面活化劑」，而以往業界慣用的表面活化劑為被國際癌症研究機構定位為2B級致癌物的「全氟辛酸」，不過目前全氟辛酸已經是被列管的毒性化學物質，因此製造「鐵氟龍」的業者也從2015年宣布停止使用全氟辛酸。

陳泰源提醒，使用不沾鍋，要注意三大原則，第一是「避免高溫空燒」，因為過度高溫可能會破壞不沾鍋塗層；第二是「避免刮傷鍋面」，也就是不建議使用金屬類鍋鏟，也應儘量避免用鋼刷清潔，較易刮傷不沾鍋。並儘量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材，可降低不沾鍋塗層被破壞的風險；第三是「鍋面損傷應汰換」，如果使用時已開始有沾黏的狀況，或是塗層已有明顯刮傷或凹損，即可汰換不沾鍋，減少使用風險。

食藥署也提醒，挑選不沾鍋時，應挑選良好商譽品牌與符合食品安全衛生管理法等相關規定之產品。消費者更可以從產品材質標示著手，依使用習慣、料理需求，確認不沾鍋材質及其耐熱溫度，來挑選適合自己的產品。