花椰菜（左）、青花菜（右）由野生甘藍演化而來。（示意圖／shutterstock達志影像）
有沒有過這樣的經驗？在菜市場要買青花菜，卻不小心拿到青花筍，只要看到一顆頂著爆炸頭的菜，就覺得它是花椰菜，傻傻分不清楚？農糧署表示，青花菜與花椰菜為野生甘藍演化而來，所以長得特別像，不過它們的花球構造大有不同。
農糧署在臉書粉專，以青花筍、青花菜、花椰菜怎麼這麼像為題發文，教大家如何辨別，一張圖搞懂它們之間的關係。
青花筍是芥藍與青花菜雜交後的品種，花梗分支較多，花球較小，而且鬆散，嚐起來細緻清甜，枝梗細嫩脆，口感與蘆筍相似。除了有維生素A、C以及多種礦物質外，也富含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質，營養價值相當高。
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青花菜、花椰菜都是由野生甘藍演化而來，所以長得特別像，差別在於它們的花球構造。青花菜是由已經分化的小花蕾組成花蕾球，而花椰菜是由未分化成的花苞所聚合。此外，青花菜的產季為10月中旬至4月中旬，花椰菜產季為11月至4月，可以全年栽培。
此外，農糧署小編也提了一個小問題，「切開菜莖時，發現菜莖空心、變褐，可以使用嗎？」當菜莖空心、變褐是花椰菜和青花菜的生理障礙，在種植過程中由於氮肥施用過多，缺硼、長時間乾旱，或環境溫度太高，都可能會導致莖部空洞化，太晚採收或冷藏不當都可能使心部褐化變黑，是不宜食用的喔！必須削去黑心部位，完全加熱煮熟後才能食用。
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更新時間：2023/02/21 09:32